[发明专利]果蔬营养复合米的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及果蔬营养复合米的加工方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们生活的水平不断提高，追求健康长寿的愿望越来越强烈，对生活质量的要求越来越高，以大米和小麦为主食的人们，越来越多的人意识到，饮食需要多样化，果蔬的营养不可忽视，而普通方法加工的果蔬非常粗糙，且口感不好，人们难以接受。

发明内容

本发明提供一种果蔬营养复合米的加工方法，本发明方法加工的果蔬营养复合米具有营养均衡的特点，既保留了大米和果蔬的所有营养，还含有各魔芋、玉米、花生、糖类的营养成分，同时口感细腻、味美香甜，嚼劲好，易蒸煮。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：果蔬营养复合米的加工方法，具体步骤如下：

（1）将干净的糙米、花生米破碎成40-80目粉状，洗净的水果或蔬菜或果蔬通过榨汁过滤后得汁液；

（2）按质量比，糙米与果汁或蔬菜汁或果蔬汁的比例为：83-88︰13-18；

（3）将称量好的粉状糙米和果蔬汁混合均匀；同时加入以下成分：按质量百分比计，糖水0.2-0.6%、魔芋粉1-2%、粗玉米粉1-2%、花生米1-2%，搅拌均匀后得到含水量为20-28%的混合物料，搅拌时间10-15分钟；

（4）将混合物料加入到螺杆制粒机里，制成米粒形状；螺杆制粒机从进料端到出料端的三个温区温度为：1区温度为50-60℃、2区温度为90-110℃、3区温度为70-80℃；

（5）螺杆制粒机出料端切下的米粒通过凉米筛先进行冷却，当米粒温度降到18-24℃时，再进行微波干燥处理，干燥后的米粒含水量在13-15%，干燥时间8-15分钟，干燥温度为60-80℃；

（6）微波干燥后的米粒再进行微波杀菌，杀菌后米粒的含水量在12-14%，杀菌时间8-12分钟，杀菌温度为40-60℃；再次通过凉米筛进行冷却，冷却后的米粒再经进行筛选，尺寸为1.2-1.8cm的米粒，为合格品；

（7）筛选出的米粒进行真空包装。

对上述技术方案进一步的限定，所述糖水是质量百分比浓度为2-3%的甘蔗糖水。甘蔗含有人体所需的其他物质，如蛋白质0．2克、脂肪0．5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1．3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。

有益效果：1、保留了糙米、果蔬的营养不被破坏，同时改善了的糙米、果蔬的口感；本发明工艺通过了挤压预糊化工艺将普通的口感不好、难蒸煮的糙米、难以下咽的果蔬变得和普通大米一样的口感，改善了口感的同时，还保留了糙米、果蔬的营养不被破坏。2、营养全面：本发明的果蔬营养复合米是将糙米、果汁或蔬菜汁或果蔬汁、魔芋粉、粗玉米粉、花生米、糖类混合在一起加工成，营养全面，食用这样的果蔬营养复合米，可以起到均衡营养的作用，特别高血压、高血脂、高血糖的人群食用。3、口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮：本发明将糙米、果汁或蔬菜汁、魔芋粉、粗玉米粉、花生米、糖类合在一起加工成米粒状，食用更方便，易蒸煮。4、本发明添加1%的花生米，使得原材料在糊化后从螺杆制粒机前端切出时，米粒光滑，不会发生粘附等情况，有利于米粒成形。同时达到口感细腻，味美香甜。总之，本发明的方法加工出的果蔬营养复合米，既保留了大米和果蔬的所有营养，还含有魔芋粉、粗玉米粉、花生米、糖类的营养，同时口感好，易蒸煮，工艺简单，易操作。其中，甘蔗糖水起到辅助粘和作用，通过魔芋粉把茶叶粉及米粉粘和在一起。

具体实施方式

实施例1：果蔬营养复合米的加工方法，具体步骤如下：

（1）将糙米、花生米除去灰尘和杂质，分别破碎成40目粉状；果蔬通过榨汁机制成果蔬汁；

（2）按质量比，糙米与果蔬汁的比例为85︰15；

（2）将称量好的糙米、果蔬汁加入到搅拌机里，同时加入以下成分：占原料质量百分比计，糖水0.2%、魔芋粉1%、粗玉米粉1%、花生米1%，搅拌均匀后得到含水量为20%的混合物料，搅拌时间10分钟；其中糖水是质量百分比浓度为2%的甘蔗糖水；

（3）将搅拌好的混合物料加入到螺杆制粒机里，泥状原料在制粒机内被挤压预糊化处理后，再被挤出切粒，制成米粒形状；要求：螺杆制粒机从进料端到出料端的三个温区温度为：1区温度为50℃、2区温度为90℃、3区温度为70℃；