[发明专利]一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35 份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；

B、油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110 份；

(2)馅料：

菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15 份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量 份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖 醇30份，活性干酵母1份，玫瑰花茶水50份；

B、油酥：黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；

(2)馅料：

菠萝30份，柠檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧 基果胶0.3份，柠檬酸0.05份。

3.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量 份数的原料：

(1)皮料：

A、水油皮：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖 醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；

B、油酥：黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；

(2)馅料：

菠萝40份，柠檬20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化钙0.15份，低甲氧 基果胶0.5份，柠檬酸0.1份。

4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤：

A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min；

B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包 裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状， 再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后 盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；

C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸 5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果 糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；

D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅 料与面皮重量比为1:1-1:1.2；

E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190℃， 烘烤中间翻一次面；

F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。