[发明专利]一种低温抗冻高温稳定型巧克力酱

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足以下条件：

(1)UFA/SAF≥4.5；

(2)SUU/SSU≥4.5；

(3)C54≥50％；

(4)N25/N10＝0.5～1；和

(5)N25≥1.5％；

其中，UFA为不饱和脂肪酸、SAF为饱和脂肪酸；

SUU和SSU为甘三酯，其中，U表示不饱和脂肪酸、S表示饱和脂肪酸；

C54表示碳数为54的甘三酯含量；

N25表示所述油脂组合物在25℃时的固体脂肪含量；和

N10表示所述油脂组合物在10℃时的固体脂肪含量。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：UFA/SAF≥4.8。

3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：UFA/SAF≥5.5。

4.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：SUU/SSU≥5.0。

5.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：SUU/SSU≥5.9。

6.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：C54≥60％。

7.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：C54≥65％。

8.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：N25/N10＝0.6～1。

9.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：N25/N10＝0.7～1。

10.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足：N25为1.5％～5％。

11.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中包含基料油和占油脂组合物总重1.0％～7.0％的乳化剂。

12.如权利要求11所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物具有以下一个或多个特征：

所述乳化剂选自：蔗糖酯、甘一酯、甘二酯、蜡酯、山梨醇酯、聚甘油酯、柠檬酸脂肪酸酯、酒石酸脂肪酸酯和乳酸脂肪酸酯中的一种或多种；

所述乳化剂的脂肪酸组成中含有棕榈酸和/或硬脂酸；

所述不饱和脂肪酸为碳链长度为14～26的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；

所述饱和脂肪酸为碳链长度为8～26的饱和脂肪酸；

所述基料油选自大豆油、棕榈油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、米糠油、花生油、橄榄油和芝麻油及其改性油脂中的一种或多种。

13.如权利要求12所述的油脂组合物，其特征在于，所述乳化剂选自蔗糖酯、甘一酯、甘二酯、蜡酯、山梨醇酯、聚甘油酯、柠檬酸脂肪酸酯、酒石酸脂肪酸酯和乳酸脂肪酸酯中的一种或多种。

14.如权利要求13所述的油脂组合物，其特征在于，所述乳化剂为甘一酯和/或蜡酯。

15.如权利要求14所述的油脂组合物，其特征在于，所述乳化剂为甘一酯。

16.如权利要求15所述的油脂组合物，其特征在于，所述甘一酯的纯度≥60％。

17.如权利要求15所述的油脂组合物，其特征在于，所述甘一酯的纯度≥75％。

18.如权利要求15所述的油脂组合物，其特征在于，所述甘一酯的纯度≥80％。