[发明专利]一种即食金针菇鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种即食金针菇鱼糜制品，其特征在于，所述金针菇鱼糜制品的制 备原料包括：

鱼肉100重量份、猪肥肉糜15-20重量份、金针菇25-30重量份、黄酒 8.0-10.0重量份、食盐2.0-3.0重量份、成型辅料以及食用调料。

2.根据权利要求1所述的即食金针菇鱼糜制品，其特征在于，所述金 针菇鱼糜制品的制备原料包括：

鱼肉100重量份、猪肥肉糜18重量份、金针菇27重量份、黄酒9重 量份、食盐2.5重量份、成型辅料以及食用调料。

3.根据权利要求1或2所述的即食金针菇鱼糜制品，其特征在于，所 述成型辅料包括：生粉6.0-10重量份、淀粉6.0-10重量份、蛋清5.6-6.0重 量份、以及葡萄糖酸内酯0.4-0.5重量份。

4.根据权利要求3所述的即食金针菇鱼糜制品，其特征在于，所述成 型辅料包括：生粉8重量份、淀粉8重量份、蛋清5.8重量份、以及葡萄糖 酸内酯0.45重量份。

5.根据权利要求1-4任一所述的即食金针菇鱼糜制品，其特征在于， 所述食用调料包括白砂糖2.5-3.0重量份、姜3.0-4.0重量份、以及蒜5.6-6.0 重量份。

6.根据权利要求5所述的即食金针菇鱼糜制品，其特征在于，所述食 用调料包括白砂糖2.7重量份、姜3.5重量份、以及蒜5.8重量份。

7.根据权利要求1-6任一所述的即食金针菇鱼糜制品，其特征在于， 所述鱼肉取自草鱼、鲢鱼或者青鱼。

8.根据权利要求1-7任一所述的即食金针菇鱼糜制品，其特征在于， 鱼糜制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼饼或鱼面。

9.一种制备权利要求1-8任一所述即食金针菇鱼糜制品的方法，其特 征在于，包括如下步骤：

(1)取肉：按照选定的重量份数取所述鱼肉，洗净并脱水，备用；

(2)制浆：按照选定的重量份数取所述金针菇和黄酒混匀制浆，得到 金针菇黄酒菌浆；

(3)擂溃：将步骤(1)中得到的鱼肉加入擂溃机，先空镭，随后加 入选定量的食盐，混匀并擂溃使盐溶性蛋白充分溶出；

(4)制糜：向擂溃后的鱼肉中依次加入选定量的肥猪肉糜、黄酒金针 菇菌浆、成型辅料以及食用调料，充分搅拌并擂溃，制得粘性良好的鱼糜；

(5)成型：将制备好的鱼糜放入成型模具中，焙烤成型，杀菌、包装、 即得。

10.根据权利要求9所述的制备即食金针菇鱼糜制品的方法，其特征 在于，所述步骤(1)中，所述清洗的步骤具体包括：将采下的鱼肉加入3-4 重量倍数的清水搅拌并静置，除去漂浮物后再使用质量浓度为0.5-2％的淡 盐水漂洗。