[发明专利]一种水东芥菜深加工产品

说明书

本发明公开了一种水东芥菜深加工产品。本发明将水东芥菜进行深加工，可充分利用水东芥菜天然的营养价值和保健效果，制备成方便携带、服用的颗粒冲剂或饮料产品，提高水东芥菜的附加值。在制备过程中，采用了辣木籽，辣木籽保水性强，加入辣木籽可提供活性物质，增加保水性，去除芥菜的微辣味，增加产品甘甜的口感；另外，辣木籽含有生生物碱，富含辣木籽油，有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能，进一步增强产品的保健功效。饮料制备时采用超声振荡可以促进颗粒的溶解，释放出活性物质，提高产品有效成分含量。本发明的水东芥菜深加工产品入口甘甜、清新自然、口感极佳。

技术领域

本发明涉及一种蔬菜深加工产品，具体是一种水东芥菜深加工产品，属于农产品深加工技术领域。

背景技术

水东芥菜是广东省电白县特产，中国国家地理标志产品。因特殊的品种和地理气候条件，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有其他品种芥菜的苦涩。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。水东芥菜还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。水东芥菜含有较丰富的维生素、矿物质和蛋白质，此外，还含有芥子醣，经水解作用后，所产生之挥发性的芥子油具有特殊的香辣味。水东芥菜所含的蛋白质分解后产生大量的氨基酸，煮熟后即产生一种可口的风味，品质极佳。水东芥菜“性温、味辛，能通气开胃、利气化痰；益肺、脾、胃”，有一定的保健作用。

鲜见有水东芥菜深加工产品的报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种水东芥菜深加工产品。

本发明所采用的技术方案是：一种水东芥菜深加工产品，采用如下步骤制备：

（1）取新鲜水东芥菜，清洗，除去杂质，100℃汽蒸5~15min，烘干，得干菜，粉碎成20~80目芥菜细粉；取辣木籽，粉碎至20~80目，得辣木籽细粉；

（2）将红枣、甘草和原料总质量5~8倍体积的水，加热煮1~2小时，滤过，取滤液，浓缩得浸膏，干燥后制成20~80目的提取物颗粒；

（3）将芥菜细粉、辣木籽细粉、提取物颗粒按照1:1~2:3~6的比例混合，按照20g±1g/袋，制成水东芥菜袋泡颗粒制剂。

所述红枣与甘草的用量比例优选为质量比1:1~2。

进一步的，将芥菜细粉、辣木籽细粉和步骤（3）所述的滤液混合，再加入混合物料体积的6~8倍的纯净水，加热至70~80℃保持45~60min，超声振荡处理30~60min，过滤，冷却，取澄清滤液，加入抗坏血酸和山梨酸钾，混合均匀，制得水东芥菜饮料。

所述山梨酸钾用量为澄清滤液质量的0.001%-0.015%；所述抗坏血酸用量为澄清滤液质量的0.02%-0.03%。

优选的，所述超声振荡处理的条件为：超声频率50~70kHz。

本发明将水东芥菜进行深加工，可充分利用水东芥菜天然的营养价值和保健效果，制备成方便携带、服用的颗粒冲剂或饮料产品，提高水东芥菜的附加值。在制备过程中，采用了辣木籽，辣木籽保水性强，加入辣木籽可提供活性物质，增加保水性，去除芥菜的微辣味，增加产品甘甜的口感；另外，辣木籽含有生生物碱，富含辣木籽油，有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能，进一步增强产品的保健功效。饮料制备时采用超声振荡可以促进颗粒的溶解，释放出活性物质，提高产品有效成分含量。本发明的水东芥菜深加工产品入口甘甜、清新自然、口感极佳，是一种纯天然的营养健康饮品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 采用如下步骤制备水东芥菜袋泡颗粒制剂：