[发明专利]一种高钙面组合物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种高钙面组合物的制备方法。

背景技术

面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。 但目前面条中的含钙量较少，每100g中的含钙量为10mg左右，而钙是人体所不能缺少的元 素，缺钙会引起倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼等症状；此外面条本身为温性食物不会上火， 且有养胃的效果，但大多人在吃面条时会在面条中加入一些葱、姜、蒜、辣椒等易上火的佐 料来调味儿，特别是对于湖北、四川、贵州、重庆等特爱吃辣椒的省市来说，常吃面条容易 引起上火症状，上火症状主要表现为便秘、口舌生疮、长痘等症状。

而人们在出现这些病症的时候通常选用西药丸来压制，这种药物通常由化学物合成，虽 然疗效快，但治标不治本且副作用大，往往会对人体其他部位造成伤害。而采用天然草本不 仅副作用小，且能治其根本，所以本申请人通过在面条中加入中草药来抑制上火因子产生的 组合物。其中包括面粉、油茶籽油、俅江枳椇、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天花粉、 蛋壳。但如果直接将其研磨成粉加入面粉中进行制备的话，其有效成分的含量为：苦味糖甙 的含量为0.36％，竹叶黄酮的含量为0.03％，钙的含量为0.05％，所以各组分中有效成分利用 率少。

发明内容

本发明意在提供一种高钙面组合物的制备方法，以提高各组分中有效成分的利用率，从 而能有效抑制上火因子的产生。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：高钙面组合物的制备方法，包括以下步骤： 步骤1：备料：面粉、油茶籽油、俅江枳椇、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天花粉、 蛋壳；

步骤2：将俅江枳椇、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；

步骤3：将高钙菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min-160r/min，搅拌 15min-20min后将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅 拌均匀备用；

步骤4：将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min关火，将其温度凉 至32℃-38℃后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；

步骤5：将面粉放入盆中，并将步骤3中的俅江枳椇粉末、天花粉粉末加入到面粉中混 合均匀，再将步骤4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面 团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，饧制25min-30min后，将面团切制成面条 即可。

本方案的原理及优点在于：在步骤3中，将转速控制在130r/min-160r/min之间，以避 免打出来的高钙菜汁液含有大量气泡，其中搅拌时间如果小于15min，则不能完全将高钙菜 打碎，造成食物浪费，如果搅拌时间大于20min，则会造成钙的流失。步骤4中，竹卷心和 玉米须熬煮时间是经申请人反复实验所得，如果熬煮时间小于15min则两者中的苦味糖甙和 竹叶黄酮的释放量小，如果熬煮时间大于20min，则会使其他营养成分丢失，如豆甾醇；将 竹卷心和玉米须熬制的溶液凉至32℃-38℃，是为了与高钙菜汁液混合时，避免高温下钙的 流失。步骤5在揉面的过程中分3次滴入油茶籽油，一方面提高面条的韧性和口感，另一方 面促进各组分之间的中和。通过检测发现，成品中所含味糖甙的含量为1.3％，竹叶黄酮的含 量为0.07％，钙的含量为0.17％，从而大大提高了本配方中有效成分的利用率。

具体实施方式

一、下面将本制备方法以不同参数进行制备，具体如表1。

表1

二、下面具体以实施例1的参数为例来进行制备。

制备方法：

步骤1：备料：面粉：1000g、油茶籽油：7.5g、俅江枳椇：8g、魔芋粉：25g、高钙菜： 170g、玉米须：20g、竹卷心：15g、天花粉：6g、蛋壳：3g；

步骤2：将俅江枳椇、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；

步骤3：将高钙菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min，搅拌15min后将残渣 滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀备用；

步骤4：将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min关火，将其温度凉至32℃ 后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；