[发明专利]一种奶油味薯片的制作方法

权利要求书

1.一种奶油味薯片的制作方法，其特征在于，包括：

1)按重量份将马铃薯：50～80份、红薯：20～30份进行清洗，削皮；

2)将处理过的马铃薯和红薯进行粉碎至30～50目，制成浆液；

3)在所述浆液中按重量份加入木糖醇：1～5份、小麦粉：5～10份、色拉油：3～5份后进行搅拌，直至均质；

4)将10～15份的蛋清打发后与步骤3的浆液进行搅拌；

5)将8～12份的奶油冷藏12～20h，然后进行打发；

6)将打发后的奶油与步骤4的浆液进行搅拌；

7)加入20～25份的低筋小麦粉到步骤6制得的浆液中，进行搅拌；

8)将10～15份的蛋黄打发；

9)加入5～8份的白砂糖到步骤8制得的蛋黄液中；

10)将步骤9制得的蛋黄液加入到步骤7制得的浆液中，进行搅拌，直至均质；

11)步骤10处理过的浆液进行滚筒干燥制片，在干燥过程中控制加热温度在120～170℃，滚筒转速：4～6转/分，所得薯片厚度为：1～3mm，水分含量：15～20％；

12)在120～130℃下油炸薯片1～3min，沥干；

13)油炸过后的薯片室温摊凉20～30min；

14)将摊凉后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，沥干；

15)将经过步骤14处理后薯片进行真空离心脱油；

16)将步骤15所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在115～120℃，时间在5～10分钟，使得薯片含水量在15～20％；

17)将经过步骤16烘焙后的薯片放入零下20～25℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为15～18分钟；

18)将步骤17所得的薯片放入筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在110～125℃，时间在15～20分钟，使得薯片含水量在3～5％；

19)将经过步骤18烘焙后的薯片放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟。

2.根据权利要求1所述的奶油味薯片的制作方法，其特征在于，薯片在400～600r/min进行真空离心脱油。

3.根据权利要求1所述的奶油味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选自东北。

4.根据权利要求1所述的奶油味薯片制作方法，其特征在于，所述马铃薯和红薯选取无腐烂、无病变的新鲜马铃薯和红薯。

5.根据权利要求1所述的奶油味薯片制作方法，其特征在于，步骤3中加入膨化剂。

6.根据权利要求5所述的奶油味薯片制作方法，其特征在于，所述膨化剂为碳酸钠或碳酸氢钠。