[发明专利]蒜薹的保鲜贮存方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒜薹的保鲜贮存方法。

背景技术

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国 分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种 之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。然而，由于蒜薹采收后新陈代谢 旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。极易出现薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气 生鳞茎形成，有机物质分解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多，蒜味随之消 失等现象。尤其是在长期贮存后，蒜薹极易出现老化，口感粗糙等问题，影响食用，导致 消费者在一定时期不爱去购买蒜薹食用。因此，如何高效有效地保存蒜薹，使其长期贮存 后仍具有鲜味、蒜味和老化是目前迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种蒜薹的保鲜贮存方法。

本发明提供的技术方案为：

一种蒜薹的保鲜贮存方法，包括：

步骤一、将蒜薹依次进行微波干燥和热风干燥得到部分脱水的蒜薹，其中，所述微波 干燥的强度为0.5W/g～1.0W/g，所述热风干燥的温度为59℃～68℃，所述热风干燥持续 10～20min；

步骤二、将步骤一中的蒜薹依次经过三个阶段的渗透处理，第一阶段为：向所述蒜薹 的表面喷洒物质的量浓度为0.02～0.05μmol/L的吲哚-3-乙酸，之后于压强105kPa下处理 1s～5s，第二阶段为：向所述蒜薹的表面喷洒体积份数为30％～60％的温度为50℃～60℃的 乙醇溶液，之后于压强105kPa下处理2s～10s，第三阶段为：向所述蒜薹的表面喷洒物质 的量浓度为0.02～0.05mol/L的碱液，之后于压强105kPa下处理5s～8s；以及，

步骤三、将步骤二中得到的蒜薹风干后置于15℃～20℃的环境中放置3～5小时，之后 以降温速率0.3～1.2℃/h将环境温度降温至4℃～5℃，并于该4℃～5℃的环境中保存。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，在所述步骤三之后还包括：

步骤四、将步骤三中保存的蒜薹的环境温度以升温速率0.5～1.0℃/h将环境温度升温 至15℃～20℃以售卖。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，所述步骤二中，所述吲哚-3-乙酸的物质的 量浓度为0.04μmol/L，所述乙醇的体积份数为45％。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，所述步骤二中，所述乙醇溶液的温度为 55℃。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，所述步骤二中，所述碱液的物质的量浓度 为0.03mol/L。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，所述碱液为氢氧化钾溶液。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，所述步骤三中，所述风干的具体步骤为： 用吸水纸吸去所述步骤二中得到的所述蒜薹表面的水分，之后将所述蒜薹置于温度为25℃ ～30℃下用吹风机以800W功率吹冷风5～10min。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，所述步骤三中，所述降温速率为0.75℃/h。

优选的是，所述的蒜薹的保鲜贮存方法中，所述步骤四中，所述升温速率为0.6℃/h。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明首先将蒜薹部分脱水后，再经过后期渗透处理补充入部分水分，从而使得蒜薹 内自由水的总量维持稳定，保持了蒜薹的形态和韧度。并且，本发明经过三个阶段对蒜薹 进行渗透处理，吲哚-3-乙酸能够起到抑制蒜摊下端褪绿、缩根和老化等现象，乙醇起到杀 菌消毒、同时锁住蒜薹内水分的作用，碱液能够抑制蒜薹的新陈代谢，这样，本发明由表 及里，由内到外对蒜薹进行处理，以利于其在贮存期间保鲜。且几种试剂均可食用或挥发， 对人体健康无影响。

本发明的方法将风干后的蒜薹在略低于室温的状态下放置一段时间，降低蒜薹的新陈 代谢，而后经缓慢降温将蒜薹保存环境的温度降至4℃～5℃以长期保存蒜薹，能够使蒜薹 逐步适应冷藏环境，以免直接放入冷藏环境造成冻伤，以致衰老腐败，失去使用价值。

本发明的方法简单、易于实施，能够延长蒜薹的保存期，且不易老化。即使长期保存， 蒜薹也能保持鲜味。