[发明专利]一种高钙牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高钙牛奶及其制备方法。原料包括下述成分：原料乳98.95～99.36％，离子型含钙化合物0.46～0.58％，乳化盐0.08～0.12％，稳定剂0.13～0.35％；方法包括(1)离子型含钙化合物和乳化盐溶解于饮用水中，得混合液A；(2)原料乳与稳定剂混合，冷却，得混合液B；(3)混合液B蒸发水分得混合液C；(4)混合液C均质，UHT杀菌，冷却至25～30℃后缓慢加入混合液A，搅拌，冷却至2～6℃，得混合液D；(5)：混合液D灌装，超高压处理。本发明的高钙牛奶用离子型钙源、稳定性强，钙含量达到155～170mg/100mL，生产过程中无蛋白结垢堵塞管线可连续生产，市场化前景好。

技术领域

本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法。

背景技术

钙是人体中重要的矿物质之一，参与整个生命的过程。一般地，钙占我们体重的1.5％～2％，其中99％存在于骨骼和牙齿中，其余则分布在血液和软组织细胞中。人体从20岁起，每天亏损30～50mg钙质，结果造成人体骨钙总量以每年1％的速度丢失。人体缺乏时会导致多种疾病。钙能预防骨质疏松症和软骨病，还能预防高血压和肿瘤等。

2005年公布的第四次全国营养与健康状况调查结果(2002年)显示，中国居民人均每天的钙摄入量不足391mg，远远低于中国营养学会推荐的每天800mg的人均摄入量，所以中国人亟需补钙。乳制品是人体摄入钙质的天然食物来源，每100g普通牛奶中含元素钙100mg左右。与普通牛奶相比，经钙强化后的高钙牛奶，不但保留了人体所需的全部营养，还提供了更多的利于人体的钙质。

目前，国家标准中规定了用于食品中钙强化的化合物来源，其中可溶性的离子型含钙化合物相比生物钙源和有机钙源，价格便宜含钙量高，在牛奶中不会沉淀，不会增加人体肝肾负担，易于吸收。但离子型钙源的引入会破坏牛乳蛋白质的稳定性，生成酪蛋白钙，使产品出现絮凝，添加量越大，絮凝的量越多，产品经热处理后会在容器壁或加热管线内壁出现蛋白结垢现象，严重时出现堵塞管线无法生产，生产设备清洗困难，损耗大。因此稳定生产高钙含量的离子型钙源乳制品，对于高钙乳品的普及意义重大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中的离子型高钙乳制品易出现蛋白质絮凝和结垢，钙含量不高(普遍在120mg/100mL～150mg/100mL)，产品稳定性差的缺陷，提供了一种高钙牛奶及其制备方法，本发明制得的高钙牛奶采用离子型钙源、稳定性强，钙含量达到155mg/100mL～170mg/100mL，本发明得制备方法还解决了高钙含量的离子型钙源高钙牛奶生产过程中蛋白结垢堵塞管线无法连续生产的问题，市场化前景好。

本发明的发明人为此付出了大量时间和心血，最终通过如下技术方案解决了上述技术问题：

本发明提供了一种高钙牛奶的制备方法，所述的高钙牛奶的原料包括下述成分：原料乳98.95％～99.36％，离子型含钙化合物0.46％～0.58％，乳化盐0.08％～0.12％，稳定剂0.13％～0.35％，所述的百分比为各原料占高钙牛奶的原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为质量比为(2:1)～(3:1)的柠檬酸盐与三聚磷酸钠的混合物，或者柠檬酸盐；所述的稳定剂为质量比为(10:1)～(15:1)的微晶纤维素与卡拉胶的混合物或质量比为(6:1)～(12:1)的结冷胶与卡拉胶的混合物；

所述的高钙牛奶的制备方法包括如下步骤：

(1)将离子型含钙化合物和乳化盐溶解于饮用水中，得混合液A；

(2)将原料乳与稳定剂混合，冷却，得混合液B；

(3)将混合液B蒸发水分得混合液C，所述的水分的质量为步骤(1)中饮用水的用量；

(4)将混合液C均质，UHT杀菌，冷却至25～30℃后缓慢加入混合液A，搅拌，冷却至2～6℃，得混合液D；