[发明专利]一种含有麦角甾醇提取物的巧克力浆料或制品及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力浆料或制品，由如下百分含量的组分制得：20%～70%巧克力、3%～10%脱脂奶粉、1%～2%卵磷脂、0.1%～1%三氯蔗糖、5%～25%紫菜超微粉、3%～8%魔芋超微粉、5%～13%纳豆超微粉、5%～25%草莓冻干超微粉、2%～5%麦角甾醇提取物；

所述的巧克力浆料或制品的制备方法包括如下步骤：

（1）取麦角甾醇提取用基料经超微粉碎处理后，按料液质量比为 1：5～8加乙醇浸泡6～8小时，第一次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，液渣分离后，料渣中按料液质量比为 1：3～5再加乙醇浸泡2～3小时，第二次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子水洗涤后，真空干燥后得到麦角甾醇提取物备用；

（2）取魔芋、紫菜，经高温短时蒸汽漂烫熟化处理后干燥，经超微粉碎处理备用；

（3）取纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后超微粉碎处理备用；

（4）将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜超微粉、魔芋超微粉、草莓超微粉和麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理后得巧克力浆料，冷却成型为巧克力制品。

2.根据权利要求1所述的巧克力浆料或制品，其特征在于，由如下百分含量的组分制得：55%～65%巧克力、5%～8%脱脂奶粉、1.3%～1.6%卵磷脂、0.5%～1%三氯蔗糖、12%～20%紫菜超微粉、3.5%～6%魔芋超微粉、8%～13%纳豆超微粉、17%～22%草莓冻干超微粉、2.5%～5%麦角甾醇提取物。

3.一种权利要求1或2的巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）取麦角甾醇提取用基料经超微粉碎处理后，按料液质量比为 1：5～8加乙醇浸泡6～8小时，第一次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，液渣分离后，料渣中按料液质量比为 1：3～5再加乙醇浸泡2～3小时，第二次超声处理，超声频率为50～150kHz，超声功率 100～500W，超声时间5～10min，合并两次提取液，旋转蒸发浓缩，浓缩液用去离子水洗涤后，真空干燥后得到麦角甾醇提取物备用；

（2）取魔芋、紫菜，经高温短时蒸汽漂烫熟化处理后干燥，经超微粉碎处理备用；

（3）取纳豆、新鲜草莓，冷冻干燥后超微粉碎处理备用；

（4）将巧克力融化后，加入脱脂奶粉、卵磷脂、三氯蔗糖、纳豆超微粉、紫菜超微粉、魔芋超微粉、草莓超微粉和麦角甾醇提取物，搅拌均匀，低频超声处理后得巧克力浆料，冷却成型为巧克力制品。

4.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（1）所用麦角甾醇提取用基料为香菇及其下脚料、残次香菇或/和提取多糖后的沉淀香菇渣。

5.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（1）超声处理的条件为：超声频率为80～120kHz，超声功率 200～420W，超声时间5～8min。

6.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（2）、（3）超微粉碎保持处理温度低于50℃，粉碎至平均粒径 10～30μm。

7.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（2）紫菜和魔芋的熟化处理方式为切片后高温短时蒸汽漂烫，最佳漂烫时间为52-56s、蒸汽温度128-132℃。

8.根据权利要求3所述巧克力浆料或制品的制备方法，其特征在于，步骤（4）低频超声处理的条件为超声波频率 12～20KHz，超声波功率为 50～300W，超声处理时间为10～50min。