[发明专利]维生素B1在评估鸡蛋营养价值中的应用及评估方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种应用维生素B1评估鸡蛋的营养价值以及评估方法，属于农产品中的畜禽产品营养价值评估领域。

背景技术

维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体，它的生理功能是能增进食欲，帮助消化，特别是碳水化合物的消化，改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常，减轻晕机、晕船，维持神经正常活动等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。在化学鉴定领域中很少使用维生素B1，至今尚没有文献报道维生素B1可以用于鉴定食物品质以区别来源不同的食品的品质。

鸡蛋作为人类的日常营养来源，与人们的生活息息相关。鸡蛋中含有大量的营养物质，其中微量元素，粗蛋白质，粗脂肪，胆固醇，卵磷脂，维生素B2和维生素A是其主要的营养成分。鸡蛋中的这些营养素有助于增进神经系统的功能，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退；所含的微量元素硒、锌，维生素均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能丰富营养，健身益寿。

现在市场上可以买到的鸡蛋种类繁多，有规模化养鸡场的鸡蛋，也有粗放放养蛋鸡产生的柴鸡蛋，还有人工鸡蛋等等，各类鸡蛋的营养价值参差不齐，而鸡蛋的营养价值也越来越得到人们的重视。评估鸡蛋营养价值主要是通过表征鸡蛋中营养物质成分的含量高低，进而评估营养价值。然而，鸡蛋中营养化学成分参数较多，同时评估不仅工作量大，且会导致界定标准不一，因此，亟需一种通过单一物质或组合物迅速表征上述参数的高低进而表征鸡蛋营养价值。

而鸡蛋的营养价值与多种因素相关，其中最重要的因素包括饲养方式和蛋鸡品种。当蛋鸡品种相同时，其营养价值则主要取决于饲养方式的选择。目前，市场上主要以以下两种饲养条件鸡蛋为主：1)粗放养殖型鸡蛋：指以无污染的农作物作为主要饲料，以地表昆虫等作为辅助饲料，散养鸡产的鸡蛋，该类鸡蛋是鸡在正常生理环境下产蛋而得到的鸡蛋。其还被称为山鸡蛋，草鸡蛋，土鸡蛋、柴鸡蛋；2)规模化养殖型鸡蛋：是以人工合成饲料喂养的鸡下的蛋，一般是机械化规模化养鸡场或养鸡专业户喂养的鸡下的蛋。然而一些厂商为了提高经济利润，将本是规模化养殖条件下的鸡蛋标注为柴鸡蛋，因此如何能够更有效的区分不同饲养方式的鸡蛋显得尤为重要。

进一步地，如果能够找到专属性物质用于评估鸡蛋的营养价值，则为市场上鸡蛋营养价值的评估提供了捷径。

质谱与色谱分离联用技术具有快速、高灵敏度、高选择性等特点，尤其针对多种类型及微量化合物的定性定量分析等特性，该技术日渐成为分析化学领域的重要手段。从现有技术看，尚没有相关的方法将质谱和色谱联用技术应用于鸡蛋的营养价值评估中。本发明基于上述问题提供一种简便的解决方案。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种评估鸡蛋营养价值的方法、物质及其应用。

为了解决上述技术问题，本发明通过如下技术方案实现：

本发明提供一种评估鸡蛋营养价值的方法，其特征在于，检测鸡蛋中是否含有维生素B1或者维生素B1含量高低。

其中，该方法是通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型

质谱仪(Q-TOF MS/MS)的联用技术对鸡蛋进行检测。

本发明还提供了一种评估鸡蛋营养价值的方法，其特征在于，通过超高效液相色谱分离系统(UPLC)与Q-TOF型质谱仪(Q-TOF MS/MS)的联用技术在如下条件下对鸡蛋进行检测：

所述超高效液相色谱测定条件为：色谱柱为Waters Acquity UPLC BEH C18柱；流动相:A相为甲醇，B相为0.05％甲酸水-5mM醋酸铵溶液，梯度洗脱，梯度洗脱的方案如下：0-0.1min：0％B-0.0％B；0.1-3.0min：0.0％B-0.0％B；3.0-15.0min：0.0％B--100.0％B；15.0-23.0min：100.0％B--100.0％B；23.0-23.1min：100.0％B--0.0％B；23.1-26.0min：0.0％B--0.0％B；

所述Q-TOF型MS/MS测定采用正离子检测模式，ESI离子源；检测到质谱离子特征峰m/z 265.1118，其保留时间为t_R＝1.6min；二级碎片离子峰为：m/z 122.0713和m/z 144.0478。

本发明还提供了维生素B1在评估鸡蛋营养价值中的应用。

其中所述应用是通过检测鸡蛋中是否含有维生素B1或者维生素B1含量高低来实现的。