[发明专利]一种具有预防冠心病功能的面包及其制备方法

权利要求书

1.一种具有预防冠心病功能的面包，其特征在于，按照重量份的原料包括：荞麦25～35份、春砂仁40～50份、麦冬16～20份、藏红花16～20份、郁金16～20份、天南星16～20份、枳壳16～20份、高筋粉600～700份、低筋粉200～400份、糖50～70份、盐15～25份、奶粉35～45份、鸡蛋70～90份、皮面油脂50～70份、油层油脂50～70份、即发酵母10～20份、食用香精4～6份、冷水500～580份。

2.根据权利要求1所述的具有预防冠心病功能的面包，其特征在于，按照重量份的原料包括：所述的具有预防冠心病功能的面包，按照重量份的原料包括：荞麦30份、春砂仁45份、麦冬18份、藏红花18份、郁金18份、天南星18份、枳壳18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、盐20份、奶粉40份、鸡蛋80份、皮面油脂60份、油层油脂60份、即发酵母15份、食用香精5份、冷水540份。

3.根据权利要求1或2所述的具有预防冠心病功能的面包，其特征在于，所述即发酵母为低糖型即发酵母。

4.一种如权利要求1～2任一所述的具有预防冠心病功能的面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、将荞麦、春砂仁、枳壳、藏红花、郁金、天南星、枳壳粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、食用香精一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1～3分钟，加入冷水和鸡蛋再慢速搅拌1～3分钟，再加入皮面油脂，慢速搅拌1～3分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25～35分钟；所述鸡蛋预留十分之一，并做成蛋液；

二、将发酵好的面团擀成正方形面皮；油层油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，得到油脂面皮；

三、将油脂面皮的厚度擀成0.6～1厘米，再叠三层，放入冰箱冷冻10～20分钟，冷冻温度在-18～-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2～5次；

四、将冻好的面团取出制成牛角包放入醒发柜中醒发；控制温度在25～35℃，相对湿度在65～75%，时间0.5～1.5小时；

五、将醒发好的牛角包涂上蛋液，放入180～220℃的烘箱中烘烤约10～20分钟，至表面金黄色即得具有预防冠心病功能的面包。

5.根据权利要求4所述的具有预防冠心病功能的面包的制备方法，其特征在于，步骤一中将荞麦、春砂仁、枳壳、藏红花、郁金、天南星、枳壳粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、盐、即发酵母、奶粉、食用香精一起放入搅拌桶内，慢速搅拌2分钟，加入冷水和鸡蛋再慢速搅拌2分钟，再加入皮面油脂，慢速搅拌2分钟，接着用中速或快速搅拌至面团表面非常光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30分钟。

6.根据权利要求4或5所述的具有预防冠心病功能的面包的制备方法，其特征在于，步骤一中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，若能拉成厚0.1～0.2毫米的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。

7.根据权利要求4所述的具有预防冠心病功能的面包的制备方法，其特征在于，步骤二中将发酵好的面团擀成四角较薄的正方形面皮。

8.根据权利要求4所述的具有预防冠心病功能的面包的制备方法，其特征在于，步骤三中将油脂面皮的厚度擀成0.8厘米，再叠三层，放入冰箱冷冻13分钟，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。

9.根据权利要求4所述的具有预防冠心病功能的面包的制备方法，其特征在于，步骤四中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1小时。

10.根据权利要求4所述的具有预防冠心病功能的面包的制备方法，其特征在于，步骤五中放入200℃的烘箱中烘烤约15分钟。