[发明专利]一种花香型焦糖葵花籽及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，确切地说是一种花香型焦糖葵花籽及其加工方法。

技术背景

葵花籽是向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。据分析，脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；葵花籽仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、鸡蛋、牛奶相比；丰富的磷、钙、铁、锌、钾、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用；同时还富含VE、生物素、VB5，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。

菊花性甘、微寒，具有散风热、平肝明目、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著，还具有提神醒脑的功效。槐花（洋槐）味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。山银花具有清热解毒，疏散风热。

目前市场上的瓜子品类繁多，有炒制的原香瓜子，也有煮制入味的奶油瓜子等。随着人们生活水平的提高，对瓜子的口味要求越来越高。为满足消费者的需求，本申请研发了一种花香型焦糖葵花籽及其加工方法，使得瓜子色、香、味俱全，引领了葵花籽的口味新方向，同时具有保健养生功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花香型焦糖葵花籽及其加工方法。本发明是将葵花籽的仁香与菊花、槐花、山银花、焦糖的特有清香、口味、口感结合起来，采用熬糖、煮制、浸泡入味，满足消费者对葵花籽的更高要求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种花香型焦糖葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽1000、白砂糖100-200、食盐4-8、赤砂糖1-3、菊花2-3、槐花1-2、山银花0.5-1.5、糖精钠0.05-0.15、甜蜜素0.4-0.6、AK糖0.02-0.06、三氯蔗糖0.03-0.08、特丁基对苯二酚0.02-0.06、食用香精0.2-0.4、水适量。

一种花香型焦糖葵花籽的加工方法，其具体加工步骤如下：

（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；

（2）按上述重量份将菊花、槐花、山银花混合均匀，加入适量的水浸提2次，过滤，合并浸提液，然后加入白砂糖、食盐、赤砂糖、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚、食用香精，在100℃的温度下熬制50-100分钟后得汤料液备用；

（3）将上述备用汤料液煮沸后放入葵花籽，继续煮制5-10分钟，关闭能源，浸泡30-40分钟；

（4）将上述葵花籽沥干后放入网带式干燥设备进行干燥，干燥温度为90-110℃，时间80-100分钟，使葵花籽含水量为3%以下；

（5）将干燥后的葵花籽送进连续复烤设备进行高温复烤，复烤温度为140-150℃，复烤时间为5-10分钟，复烤至瓜子壳表面呈金黄色，瓜子仁呈焦黄色；

（6）将复烤后的葵花籽再次送入精选机精选后冷却至室温，即30℃以下后进行装袋。

本发明的有益效果：

1、本发明是将葵花籽的仁香与菊花、槐花、山银花、焦糖的特有清香、口味、口感结合起来，采用熬糖、煮制、浸泡入味，在开发了葵花籽加工新技术的同时，提升了葵花籽的色、香、味，满足不同消费者对不同瓜子口味的要求。

2、本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

具体实施方式

实施例1：

一种花香型焦糖葵花籽，由以下重量（kg）的原料制成：葵花籽1000、白砂糖100、食盐4、赤砂糖1、菊花2、槐花1、山银花0.5、糖精钠0.05、甜蜜素0.4、AK糖0.02、三氯蔗糖0.03、特丁基对苯二酚0.02、食用香精0.2、水适量。

一种花香型焦糖葵花籽的加工方法，其具体加工步骤如下：

（1）采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；

（2）按上述重量份将菊花、槐花、山银花混合均匀，加入适量的水浸提2次，过滤，合并浸提液，然后加入白砂糖、食盐、赤砂糖、糖精钠、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚、食用香精，在100℃的温度下熬制50分钟后得汤料液备用；

（3）将上述备用汤料液煮沸后放入葵花籽，继续煮制5分钟，关闭能源，浸泡30分钟；