[发明专利]一种养生红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种养生红茶的制作工艺。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，形成了红茶条索紧秀，色泽乌黑泛灰光，内质香气浓郁高长蕴藏，红汤红叶，滋味醇厚鲜爽等品质特征。茶叶品质的优劣是由茶叶中的生化成分种类、含量及其比例决定的，也就是说，水浸出物对茶叶品质起着决定性作用。目前已分离的茶叶香气组分多达700余种，滋味物质也有几十大类，人们感觉的香气和滋味是指茶汤中诸多水溶性化学物质对人嗅觉和味觉综合刺激后所感知的综合效应。香气和滋味是构成茶叶品质的核心因子，也是衡量茶叶品质的主要指标，同时溶于水的营养物质直接关系到红茶的保健效果。因此，改善红茶的香气滋味和营养成分是改进红茶品质的重要途径，也是工艺难点。

中国专利CN201410389216.1公开了一种红茶的生产工艺，包括鲜叶分级、萎凋、揉捻、解块、甩直、发酵、烘干、初次提香、库存、窖藏发酵、再次提香工序。但是该红茶的涩感偏重，香气和滋味不醇厚，难以满足市场对高档红茶的品质需求。

中国专利CN201410035701.9公开了一种红茶制备工艺，涉及制茶工艺技术领域，以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，经由摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、包装等工序。但是该工艺制作的红茶保健不强，且功能单一，难以适应人们对于红茶保健性能的要求。

因此急需一种香气和滋味醇厚、保健效果好的红茶制作工艺，以满足人们对于红茶品质的需求。

发明内容

本发明针对上述问题，提供一种养生红茶的制作工艺，工艺过程包括茶叶初制和茶叶深加工，茶叶初制包括材料准备、萎凋、初揉、摊放、复揉，茶叶深加工包括发酵、干燥和提香，材料准备包括茶叶采集和配料制备，茶叶采集为：采集茶树的一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；配料制备为：将新鲜的辣蓼、青蒿、杏仁泥、赤小豆、鲜苍耳子、茯苓、金银花、虫草经过清洗后晾干备用；茶叶和配料的重量份比例为：茶叶150份~170份、辣蓼1份~5份、青蒿1份~5份、杏仁泥1份~5份、赤小豆1份~5份、鲜苍耳子1份~5份、茯苓10份~15份、金银花10份~15份、虫草1份~5份。采用滋补中药同茶叶一起发酵制备，得到的红茶具有多种保健功能，能够有效调节人体免疫力，同时添加的中药药性与茶叶相互补充，克服了传统茶叶使人兴奋的效果，饮用后不会产生过度的兴奋，特别适合失眠、神经衰弱的患者饮用。

进一步地，萎凋为：将茶叶、青蒿、金银花混合均匀，得到混合物，将混合物放在阴凉通风处自然干燥，至待制混合物的水分降低至50%~60%时，停止萎凋。

进一步地，初揉为：将萎凋结束的混合物进行揉捻，不使叶片破损，并添加杏仁泥，混合均匀，揉捻10min~20min。

进一步地，摊放为：初揉结束后进行摊放，摊放厚度为7cm~10cm，时间35min~40min。

进一步地，复揉为：摊放结束后在揉桶内，加入辣蓼，混合均匀，揉捻60min~80min，得到揉捻物。

进一步地，发酵的步骤包括：

一、把茯苓、虫草切为0.2立方厘米~2立方厘米的颗粒，赤小豆、鲜苍耳子捣碎，并混合均匀，放蒸锅里面进行干蒸，蒸30分钟~60分钟，蒸好后，取出摊凉保持40％~60％的湿度；

二、将蒸好的茯苓、虫草、赤小豆、鲜苍耳子与揉捻物混合均匀，得到发酵物，然后放到发酵室发酵，温度30℃~40℃，湿度80%~90％，发酵时间7小时~9小时。

更进一步地，发酵物摊放成20cm~30cm厚度的小堆，每隔1小时翻抖一次。

进一步地，干燥为：发酵完成后在温度130~140℃下炒制30分钟，然后在90℃~100℃条件下把茶叶烘至含水量10%~15%，得到粗茶。中药成分经过蒸制和发酵后能够进一步提高红茶的香气，使制备的红茶香味更醇厚，口感更好。

进一步地，提香为：60℃~80℃条件下将茶叶水分烘至5%~8%，待茶叶有明显甜醇气味出现为止，得到保健茶成品。进一步提升红茶的香气和口感。

进一步地，工艺过程还包括茶叶包装：用塑料袋对保健茶成品进行真空包装，每袋250g。

本发明的优点是：

1.本发明工艺采用滋补中药同茶叶一起发酵制备，得到的红茶具有多种保健功能，能够有效调节人体免疫力，有着广泛的市场前景；