[发明专利]一种山药桂圆甲鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种山药桂圆甲鱼丸，其特征在于，所述山药桂圆甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉150-250份、山药20-40份、孜然粉4-6份、甲鱼背壳甲骨5-7份、桂圆10-12份、蒜3-5份、葱6-8份、马铃薯15-25份、红薯淀粉6-8份、蛋清15-25份、食盐4-6份。

2.根据权利要求1所述的一种山药桂圆甲鱼丸，其特征在于，所述山药桂圆甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉150份、山药20份、孜然粉4份、甲鱼背壳甲骨5份、桂圆10份、蒜3份、葱6份、马铃薯15份、红薯淀粉6份、蛋清15份、食盐4份。

3.根据权利要求1所述的一种山药桂圆甲鱼丸，其特征在于，所述山药桂圆甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉200份、山药30份、孜然粉5份、甲鱼背壳甲骨6份、桂圆11份、蒜4份、葱7份、马铃薯20份、红薯淀粉7份、蛋清20份、食盐5份。

4.根据权利要求1所述的一种山药桂圆甲鱼丸，其特征在于，所述山药桂圆甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉250份、山药40份、孜然粉6份、甲鱼背壳甲骨7份、桂圆12份、蒜5份、葱8份、马铃薯25份、红薯淀粉8份、蛋清25份、食盐6份。

5.一种根据权利要求1至4任意一项所述的山药桂圆甲鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将甲鱼背壳甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎，过200目网筛，得到甲鱼骨粉；

(2)将甲鱼肉洗净后，混合放入绞肉机进行肉料绞制，得到甲鱼肉泥，绞肉温度控制在0℃左右；

(3)将山药、马铃薯、桂圆去皮去核，放入磨浆机进行磨浆，过滤后，将滤液喷雾干燥，得混合粉末；

(4)将葱、蒜切成末，待用；

(5)将步骤(1)的甲鱼骨粉、步骤(2)的甲鱼肉泥、步骤(3)的混合粉末混合均匀的到混合物

(6)将(5)所述混合物与蛋清、红薯淀粉、葱末、蒜末、胡椒粉、食盐混合，进行打浆，得到甲鱼丸肉浆，打浆温度控制在0-5℃左右；

(7)将步骤(6)的甲鱼丸肉浆转移至丸子成型槽，进行制丸，后转入煮制槽，煮制；

(8)将步骤(7)经过煮制的丸子转入冷却槽进行冷却，置于单冻盘，均匀散开，送至速冻间速冻后甲鱼丸包装、检验，即得所述的山药桂圆甲鱼丸。