[发明专利]一种桂圆苹果醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到生物工程领域，具体是生物保健品领域。

背景技术

目前我国正在大力提倡振兴传统文化，而中药是我们传承千年的财富值得 继承，其中中药合成保健品因其无毒副作用且效果显著而广受社会欢迎。由于 市场上保健醋质量参差不齐，且具有疏通经络、抗衰老功能，又能具有较好口 感的则比较少见，本发明改变了保健醋不具有疏通经络、抗衰老功能且口感较 差的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健醋的质量标准已达到国际 先进水平，本发明的桂圆苹果醋达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的 卫生食品标准。

发明内容

本发明一种桂圆苹果醋的制备方法

本发明一种桂圆苹果醋的制备方法涉及到生物工程领域，由于保健醋品种太多， 但是具滋肺补肾功能的桂圆苹果醋还尚未报道。本发明改变了保健醋不滋肺补 肾的缺点，中华人民共和国食品卫生法实施后，保健醋的质量标准已达到国际 先进水平，本发明的桂圆苹果醋达到特别好的保健效果，并达到国家和国际的 卫生食品标准。

一种桂圆苹果醋的制备方法的特征是：由桂圆+苹果醋的组合，其比例比是3： 97，其酸度是0.8～1.5度，甜度为0.5-0.7度。

一种桂圆苹果醋的制备方法的工艺如下：

苹果清洗→榨汁→酒精发酵→过滤→醋酸发酵→加入配料→高温灭菌→汲取至高位 罐→冷却→灌装封口→贴标→打码→装箱→入库

将清洗干净的苹果送入榨汁机进料口，出汁口与出渣口分别放置盛装容器，启 动机器，操作人员要随时注意往料口加料，负责接汁和接渣的操作人员应及时 将装满汁和渣的容器更换，避免溢出。

将榨出的苹果汁加入到真空不锈钢发酵罐，通入蒸汽高温消毒90～110℃，时间 保持半小时，通过观察温度计，观察发酵罐内温度冷却至25～30℃。加入酵母 曲种(具体加入量及比例见发酵配料工艺单)，打开搅拌机，转速150转/分，搅 拌半小时。间隔一、二个小时，再搅拌一次，循环三次后，就不搅拌了。

生产发酵一星期，并将开始发酵时间记录在发酵工序记录表上，发酵完毕应取 样检测，酒精度应达到3.9～4.5，如酒度不够，用酒精调配，直到达到规定的酒 精度为止，将发酵后的果酒原料通过滤机进行过滤，将过滤后的原料加入到不 锈钢制醋机。

观察制醋机的温度应在30～35℃之间，如温度高于或低于此，则应通循环水进 行调节。保持此温度，发酵24小时，将发酵时间醋酸发酵记录表上，将发酵完 毕的苹果醋打入到储存罐中备用，一般储存时间在一个月以上，时间越长越甘 醇。制醋机内醋酸菌菌床要求一至2年更换一次。

把发酵好的苹果醋泵入调配罐，按配料工艺单调配，加入桂圆汁、蜂蜜等，打 开搅拌机，通蒸汽加热，加热温度90℃，边搅拌边进行高温杀菌，在90℃温度 下保持10～30min。停止加热，用泵将调配好的桂圆苹果醋打入到高位罐，就可 以灌装、包装了。搅拌开始时，应悬挂并填写“搅拌工序操作记录”，记录搅拌起 始时间、截止时间、重量、操作人等，操作人员应及时监控搅拌情况。

一种桂圆苹果醋的质量标准如下：

理化指标

类型指标

总酸(以醋酸计)，g/100mL

可容性固形物桂圆酸

A≥1.5≥5.0≥10ppm

B≥1.2≥4.0≥8ppm

C≥1.0≥3.0≥4ppm

D≥0.8≥2.0≥0.1ppm

卫生指标

项目指标

总砷(以As计)/(mg/L)≤0.1

铅(以Pb)/(mg/L)≤0.03

微生物指标