[发明专利]一种复合菇饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种复合菇饮料及其制备方法。

背景技术

双孢菇，别名口蘑、圆蘑菇等，据测定，每100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，双孢菇味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳、隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属，杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实，呈乳白色，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，杏鲍菇营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.96%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。据现有研究资料证实，经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，具有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病能力。加之杏鲍菇保鲜期长，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。

蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气。蓝莓果实中除了富含水果中常见的多种营养成分，还含有花色素苷、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健功效，其功效包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，被称为“水果皇后”和“浆果之王”，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的水果，风靡当今欧美日等国家和地区，联合国粮农组织也将蓝莓确定为人类五大健康食品之一。

由于当食用菌栽培技术和蓝莓种植技术的成熟和普及，造成产量直线上升，产销矛盾逐渐增大，但不耐贮藏，采收后必须尽快销售和使用，否则容易腐败变质。为了提高产品的附加值、降低产业经营风险、提高产品在国际市场上的竞争力，大力开展精深加工，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种具有健胃消食、润肺理气、活血降脂，增强人体免疫力的复合菇饮料。

本发明还提供了一种复合菇饮料的制备方法。

本发明的目的是通过如下内容实现的：

一种复合菇饮料，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇20-30%、杏鲍菇15-25%、花生红衣2-5%、蓝莓10-18%、菊花1-2%、代代花0.5-1%、低聚异麦芽糖1-1.5%、柠檬酸0.2-0.3%、苹果酸0.05-0.09%、木糖醇1-3%，余量为水。

优选的，一种复合菇饮料，是由以下重量百分比的原料组成的：双孢菇25%、杏鲍菇20%、花生红衣3.5%、蓝莓14%、菊花1.5%、代代花0.8%、低聚异麦芽糖1.2%、柠檬酸0.25%、苹果酸0.07%、木糖醇2%，余量为水。

一种复合菇饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）挑选新鲜、无腐烂、无异味、无机械损伤的双孢菇和杏鲍菇，清洗干净，沸水中烫漂10分钟，取出晾凉；

2）将晾凉后的双孢菇和杏鲍菇加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液于300目滤布中连续过滤3次，取滤液，得双菇汁；

3）取新鲜蓝莓，加入2倍蓝莓重量的水，打浆，50目滤布粗滤，再用200目滤布过滤，取滤汁，得蓝莓汁；

4）取花生红衣、菊花和代代花，粉碎，加入15倍重量的热水浸提3h，300目滤布过滤，将滤渣再用25倍重量的水浸提2h，300目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度10％-15％，得复合提取液；

5）将双菇汁、蓝莓汁、复合提取液、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水混合，调配均匀；

6）将调配好的汁液均质两次，经脱气、灌装、杀菌、冷却，即可制得本发明的复合菇饮料。

所述均质温度为65℃，均质压力为28MPa，均质时间为5min。