[发明专利]一种莲须荷叶茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种莲须荷叶茶加工方法。

背景技术

茶叶具有悠久的历史文化底蕴，中国茶文化源远流长。随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，人们在注重茶叶香气、滋味、色泽的同时，也更加关注茶叶的外形。优雅的外形衬托出茶叶的优异品质，也使饮茶者在观赏过程中得到美的享受。

荷叶系睡莲属植物莲的叶子，它自古以来就是一种药食两用的植物，在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发(1991)第45号文件中，荷叶被列入第2批“即是食品又是药品”的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β-胡萝卜素、维生素C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酮和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加其它原料或者添加剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。

荷花中的花蕊，称为莲须，莲须味甘涩性温，无毒。取其收涩止血的功效，用于治疗吐血、鼻衄、崩漏、便血；取其清心除烦的功效，用于治疗虚热烦闷、干渴等症；取其通肾固精气的功效，用于治疗便秘、溲赤。

现在荷叶茶的加工方法有很多，归纳如下：(1)将新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水煮沸代茶饮用；(2)将荷叶晒干粉碎。晒干粉碎后制成袋泡茶；(3)将新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水煮沸代茶饮用；(4)模仿制茶工艺，将新鲜绿色荷叶杀青、揉捻、烘干。上述(1)、(2)、(3)等方法因为没有杀青、揉捻工序，荷叶茶有香气不足，条索松弛等缺陷；(4)方法虽然有杀青、揉捻工序，但缺乏有效的炒干手段，存在条索不紧、颗粒状不佳等缺陷。

本申请加工的莲须荷叶茶，采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理，不仅解决了含水比例重，还解决了荷叶苦涩味引起的香气不纯正、汤色不够明亮等缺陷；再经上加热式茶叶振动理条机，红外辐射直接烘烤的茶叶，茶叶香气高，色泽翠绿，便于成形，外形卷裹成圆状颗粒，条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽翠绿，不仅满足饮茶者享受到汤色绿艳明亮，滋味浓醇，香气清雅高长的茶饮同时，还能在观赏过程中美的享受。

发明内容

本发明的目的是提供一种莲须荷叶茶加工方法，这种方法可以解决现有制作工艺制成的荷叶茶存在青气浓重，香气不纯正、汤色不够明亮、外形不佳以及不利于香气发展的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种莲须荷叶茶，是由下述重量份的原料制成：荷叶100-120、莲须提香液6-8；

所述的莲须提香液是由下述重量份原料制成：莲须20-30、荷花微粉2-3、石斛1-2、玉竹2-4、熟地黄2-3、刺五加1-2、明日叶3-4、蜂胶液2-3、米酒适量；

所述的莲须提香液制备方法为：a、将石斛、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶混合粉碎，加入适量米酒喷润均匀，放入微波烘箱，控制60-80℃下烘制至干，精磨100-120目，加入3-5倍体积的70-75v/v％乙醇水溶液混合，超声处理10-12分钟，静置1-1.5小时，离心过滤，滤液静置分层，取上层清液与10-12℃减压浓缩，蒸除乙醇，得浓缩液；b、将摘取鲜嫩莲须，放入含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液中浸洗5-10分钟，过筛脱水沥干，自然萎凋至含水率为62-68％，送入蒸汽杀青机内控制温度为150-160℃，进行蒸汽杀青20-30秒，再在40-50℃下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入3-5倍含有0.02-0.03％柠檬酸的水，控制温度为90-95℃下焖浸12-18分钟，离心分离，滤液与浓缩液、荷花微粉、蜂胶液混合均匀，即得。

所述的莲须荷叶茶的加工方法，它的加工方法为：

(1)、采摘

采摘荷叶张开2-3天的深绿鲜叶，去梗、冲洗干净，脱水沥干；

(2)、切细

用蔬菜切细机，切成长1.5-2cm宽1.0-1.5cm的茶丝；

(3)、杀青

将切细后的鲜叶丝送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，控制温度为150-180℃，得到含水量58％-60％的杀青叶；

(4)、脱水

将蒸汽杀青后的杀青叶均匀喷淋莲须提香液，送入远红外机器，控制温度为120-80℃下逐级温差为20℃进行脱水杀青处理，控制时间为60-90秒，得到含水量为34-40％的杀青叶；

(5)、揉捻