[发明专利]竹荪加工工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及竹荪菌的采摘以及加工和存贮技术领域，特别是涉及竹荪菌加工工艺方法。

背景技术

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。故而竹荪可以采用组培或者种植的方法进行养殖，从而满足人们对竹荪的营养需求。

然而，现有的竹荪在种植时，直接种植于田间或者山林、竹林，其成活率很难保证，每年能够采摘到的竹荪菌也很有限，采摘之后，加工处理以及保藏的不好，也会损伤一部分竹荪菌，故而竹荪菌在市场上的价格比较高，很难入寻常百姓家的餐桌。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了竹荪菌加工工艺方法，其目的在于提供一种竹荪菌从采摘、清洗、烘干至封装、贮藏的完整的工艺方法，从而保证竹荪菌在栽种后的高收成，避免其由于采摘时机选择不当或者采摘、清洗等的方法处理不当，而造成的损伤，保证其具有较高的收益。

本发明所采用的技术方案是：竹荪菌加工工艺方法，包括如下步骤：

S1：竹荪菌采收，当竹荪子实体破雷散开菌裙后，将竹荪子实体与菌托一起摘离菌床；

S2：清洗竹荪菌，将带菌托的子实体小量集中搁放在潮湿的地方，让菌盖表面的孢子液溶化后，将整株子实体进行清洗，摘弃菌托，保留菌盖；

S3：竹荪菌烘干，将采收后的竹荪整齐地排在竹编上放进烘箱内隔火烘干；并且在烘箱顶部开留排气孔，烘烤温度先低后高，其烘干步骤如下：

S301，先以35-45°C烘1-2小时；

S302，再逐渐升温至55-70°C烘1-2小时；

S303，随后再将温度降至35-45°C烘干；

S4：竹荪菌包装，将S3步骤烘干后的竹荪菌置于空气中冷却后，观察放置竹荪菌的竹编，竹编上若无水蒸气，将其迅速用塑料袋封装；

S5：竹荪菌存储，将塑料袋封装好之后的袋装竹荪菌置于18-23°C的环境中阴干存贮。本发明的竹荪菌加工方法，包括了竹荪菌的采收时机、采收方法以及注意事项、清洗环境以及方法、烘干环境以及装置要求、封装环境条件和存贮要求，详细地包络了竹荪菌从采收至存贮的全工艺过程，可以有效地避免竹荪在上述过程中的浪费，降低其成本；并且保证其具有较好的品质，保障了竹荪菌在入口时，具有较为爽口的口感。

步骤S4中，竹荪菌置于空气中冷却后，若竹编上有水蒸气，在10分钟至内，将其重新置于烘箱内，采用40-45°C烘烤5-25分钟，后取出冷却，观察竹编上的水蒸汽，直至冷却后的竹荪菌的竹编上无水蒸气为止。保证了竹荪菌能够完全烘干再进行存储，避免其在存储过程中的发霉或者变质，进一步保证其了入口品质。

本发明的进一步改进在于，步骤S1中，竹荪菌采收的时间不得超过竹荪子实体破雷散开菌裙后8个小时。保证竹荪菌不会散开过渡，造成口味变质。

本发明的进一步改进在于，步骤S1中，竹荪菌采收的时间在竹荪子实体破雷散开菌裙后3个小时内。可以保证竹荪菌具有较好的口感，较为爽口。

本发明的进一步改进在于，步骤S3中，竹荪菌烘干烘干温度为：

S301，先以40-45°C烘1.5-2小时；

S302，再逐渐升温至60-70°C烘1.5-2小时；

S303，随后再将温度降至40-45°C烘干。