[发明专利]一种增加肉类鲜嫩口感的小米辣调味粉及其制备方法

权利要求书

1.一种增加肉类鲜嫩口感的小米辣调味粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：小米辣330-340、猕猴桃20-22、干红枣9-10、葛根25-26、苦瓜粉2-3、球茎茴香12-13、芜菁24-25、芹菜汁6-7、青梅肉3-4、枇杷叶2-3、陈皮4-5、水适量。

2.根据权利要求l所述的增加肉类鲜嫩口感的小米辣调味粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）选取新鲜优质、无霉变无虫蛀的小米辣，放入流动清水中进行清洗，洗净后沥干水并剔除不合格小米辣及其他杂质等，加入4-5%重量份的食用盐及0.2-0.3%重量份的碳酸氢钠搅拌腌制50-60分钟，滤去水分后，沸水中焯制2-3分钟捞出晾干，以保持小米辣鲜嫩色泽及独特风味；

（2）猕猴桃、干红枣取果肉，葛根去皮，球茎茴香、芜菁、青梅肉洗净，枇杷叶、陈皮加适量水煮制20-30分钟滤去残渣，加适量水打磨成浆，经80-100目纱网过滤两次后再置于胶体研磨机研磨20-30分钟，以40-50%重量份的蜂胶、麦芽糊精、大豆分离蛋白混合物作为助干剂，助干剂中各组分比例为4：1：1，进行喷雾干燥处理，经超微粉碎后得到超微营养粉；

（3）小米辣脱水处理后真空冷冻干燥，经超微粉碎得到小米辣超微粉，与超微营养粉、其他剩余成分混合均匀后添加0.1-0.3%调味品改良剂，调味品改良剂的成分为白砂糖、抗坏血酸、谷氨酸钠，比例为2：1：1，混合均匀后再次磨粉，过200-240目筛，加适量水搅拌均匀，经超高压微射流均质机处理，得到调味品主料；

（4）将调味品主料作为包芯材料，魔芋精粉、壳聚糖作为包壁材料，运用微胶囊技术经喷雾干燥处理，得到调味品微胶囊；

（5）经高温高压灭菌后进行质量检测，检测合格后后灌装密封，置于低温干燥的环境中储存即可。