[发明专利]一种红茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶饮料的加工方法，确切地说是一种红茶制作方法。

背景技术

中国是世界上最大的红茶生产和消费国，目前每年约产销42万吨。现有红茶制作工艺包括分拣——发酵——揉捻——成型——干燥——商品，其主要特征是在高温和高氧含量的条件下进行长时间的机械加工，导致了一系列的有损红茶的型、色、味和有效成分的化学、生物化学反应和机械破坏。例如中国专利1283393C《一种红茶的制作方法》公开了一种在传统工艺基础上改进的红茶制作方法，新鲜茶草在开放的常压(1个大气压)和氧含量(21％)的条件下首先在130度杀青1分钟，自然冷却后在80度杀青1分钟，揉捻5分钟。干燥时首先在80度炒50分钟，继之在120度烘干(时间未给出，估计约2到4个小时)最后在80度烤30分钟。制作过程中，茶叶在80度以上髙温的时间约3个半小时到5个半小时，其中在120度以上高温的时间约2个半小时到4个半小时。日本专利JP3098536号公开了一种微波干燥机对己加工的茶叶进行干燥，其特点是在开放的常压(1个大气压)和常氧含量(21％)的条件下用微波加快按传统工艺加工过的茶叶的干燥速度。日本专利JP59203446号公开了用冷冻干燥机干燥红茶的方法。其主要特征是将按传统工艺经过杀青和揉捻过的茶叶冷藏于零下10到30度，在冰冻状态下罝于冷冻干燥机中进行干燥。

现有红茶成品由于骨架结构、细胞壁和细胞间结构在炒制和揉捻的过程中受到过度损伤，在热水冲泡时显得程度不同地疲软无力和没有生气，并不可避免地含有多少不等的碎叶和茶灰，影响茶叶的型态。茶叶的提神醒脑、镇静安抻及抗氣化和抗肿瘤的作用主要来自儿茶素、叶绿素和Υ-酪氨酸。长时间的高温加速了茶叶中的儿茶素、叶绿素、Υ-酪氨酸和其他有效成份的丢失，降低茶叶的治疗和保健功效。

为了解决上述问题，中国专利CN1263388C《红茶制作新方法》利用低氧或者无氧条件下完成灭酶、出香、干燥三个单元过程。所述的低氧就是氧气分压小于或等于140mmHg柱，用氮气或CO₂作稀释剂；所述的无氧包括抽真空(负压)和用氮气或二氧化碳或其他惰性气体来置换、取代空气。本专利技术有效的保护了红茶的型和香，但制作低氧或者无氧环境条件较为困难，茶叶制作过程成本较高。

发明内容

为了解决现有技术问题，克服现有技术的技术缺陷，本发明公布了一种红茶制作方法。

一种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温30-45摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用。

作为优选方式，所述真空条件为真空度低于0.3的环境。

本发明工艺加工的红茶在型、色、味和有效成份上都优于当前的红茶。首先是形态上的提高，在冲泡时基本恢复到新鲜叶子的本来形态，栩栩如生。制作中不产生碎片，没有茶灰，芽叶完整，茶汤清澈。常温下可保鲜一年不变色，不变味，不陈化。

本发明通过燃烧或氧化反应的方法去除空气中氧气，并利用去氧空气置换、取代茶叶处理设备中的空气，方法较为简单，避免了利用抽真空(负压)和用氮气或二氧化碳或其他惰性气体来置换、取代空气等方法带来的加工成本较高的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温30摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用；所述真空条件为真空度低于0.3的环境。

实施例2：

一种红茶的制作方法，主要包括鲜叶分拣、洗涤以及灭酶、发酵、出香和干燥等步骤完成，其中，鲜叶为一叶或两叶高山茶，经洗涤后在真空条件下灭霉，然后将灭霉后的茶叶放置于发酵炉中恒温40摄氏度环境下发酵，发酵后的茶叶放置于恒温恒湿条件下出香，最后干燥装袋后即可储存冲茶饮用；所述真空条件为真空度低于0.3的环境。

实施例3：