[发明专利]葡萄叶嫩芽茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮品的制作方法，尤其涉及一种以葡萄叶嫩芽为原料制作茶叶的方法。

背景技术

葡萄叶具有清热解暑、止血、消肿、利尿的作用。葡萄叶含有维生素C、类黄酮、含单宁及油脂，在美国及阿拉伯等国家的饮食中是一种不可缺少的辅料。在土耳其、希腊及中东一带大都葡萄叶作为烹饪食材，其中最有名的菜是多马西（dolmasi），以葡萄叶包米和绞肉的菜肴。

修枝疏叶是葡萄种植过程中需经常操作的工序，它能够及时调节营养生长与结果的关系，改善树体通风透光条件、促进果穗和果粒充分发育，有利于枝蔓生长充实以及促进花芽分化，并为来年丰产、稳产打下基础。

目前，果农在修枝疏叶过程中通常都将大量的葡萄叶嫩芽作为废弃物而直接丢弃，造成资源浪费；若能将其制成茶饮品则可带来可观的经济效益。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明旨在提供一种葡萄叶嫩芽茶的制作方法，利用该方法制作的葡萄叶嫩芽茶不仅营养丰富、而且具有一定的保健作用。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

1）收集修枝疏叶废弃的新鲜葡萄叶，选择嫩芽或嫩叶摊晾4小时；

2）将经过摊晾的嫩芽或嫩叶置于100～130℃锅中翻炒至叶片由嫩绿色变为金黄色，起锅降温至60～70℃；

3）反复揉捻至叶片卷曲、并有液汁渗出，摊晾；

4）将经过揉捻的嫩芽再次置于100～130℃锅中翻炒3～5分钟，起锅降温至60～70℃；

5）再次反复揉捻至叶片卷曲、并有液汁渗出，摊晾；

6）将经过二次揉捻的嫩芽或嫩叶烘干至含水率达5%。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，以修枝疏叶废弃的葡萄叶嫩芽工艺嫩叶为原料，采用两次杀青；因此能够破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的营养成分酶促氧化、蒸发部分水分，使叶片变软，便于揉捻成形，同时散除生臭味，促进良好香气的形成。另外，由于采用了两次揉捻，因此能够使叶片细胞破碎、汁液溢出并附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能形成颜色和滋味。

本发明方法制作的葡萄叶嫩芽茶，茶汤清澈淡黄、气味清香、口感清晾甘甜，有生津止渴、清热解暑、止血、消肿、利尿作用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

1）收集修枝疏叶废弃的新鲜葡萄叶，选择嫩芽或嫩叶摊晾4小时；

2）将经过摊晾的嫩芽或嫩叶置于100～130℃锅中翻炒至叶片由嫩绿色变为金黄色，起锅降温至60～70℃；

3）反复揉捻至叶片卷曲、并有液汁渗出，摊晾；

4）将经过揉捻的嫩芽再次置于100～130℃锅中翻炒3～5分钟，起锅降温至60～70℃；

5）再次反复揉捻至叶片卷曲、并有液汁渗出，摊晾；

6）将经过二次揉捻的嫩芽或嫩叶烘干至含水率达5%。