[发明专利]一种酒酿饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒酿饼的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

酒酿饼外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒酿饼的制作方法。

本发明采用如下技术方案：

酒酿饼的制作方法，包括以下内容：

（1）、和面：称取50-55斤原料面粉，向其中加入1.8-2.2斤米酒酿和4-6斤营养添加粉；并加28-30斤水，水温控制在25℃-30℃，用和面机慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌3分钟，和好的面要求软硬度正好，不沾手即可；所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；

（2）、分块：用分块机分成每小块60-65g酒酿饼，用擀面杖将面团擀成圆状，厚薄均匀，放在木板上，每个距离适中，不得靠在一起；

（3）、醒发：将上述放有酒酿饼的木板放于车架上，及时推入醒发房进行醒发，醒发温度为36～40℃，湿度为60～65%，醒发时间控制在30-35分钟；

（4）、炕制：将醒发好的酒酿饼放进烤炉中炕制，炕制温度设定：上火160℃，下火160℃，炕制3-5分钟，期间要将酒酿饼翻转一次，已达到酒酿饼两遍炕制颜色一致；

（5）、包装：将炕制好的酒酿饼冷却后，挑选合格产品装袋，经热封封口机包装。

本发明的有益效果：

本发明所提供的酒酿饼配料丰富合理，味道纯正，营养成分多，易消化吸收；将营养添加粉加入饼中，不仅保持了酒酿饼原有的风味同时大大提高了营养价值，具有养肝、养颜、泽肤、补血等功效，适合不同人群食用。

具体实施方式

实施例1：酒酿饼的制作方法，包括以下内容：

（1）、和面：称取55斤原料面粉，向其中加入2斤米酒酿和5斤营养添加粉；并加28-30斤水，水温控制在25℃-30℃，用和面机慢速搅拌2分钟，然后快速搅拌3分钟，和好的面要求软硬度正好，不沾手即可；所述的营养添加粉中的配方按重量份（斤）为番茄粉11、黑木耳细粉5、草莓汁6、麦乳精7、麦芽汁12、香菇粉6、当归粉3、丹参粉5、芝麻油5；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；

（2）、分块：用分块机分成每小块60-65g酒酿饼，用擀面杖将面团擀成圆状，厚薄均匀，放在木板上，每个距离适中，不得靠在一起；

（3）、醒发：将上述放有酒酿饼的木板放于车架上，及时推入醒发房进行醒发，醒发温度为36～40℃，湿度为60～65%，醒发时间控制在30-35分钟；

（4）、炕制：将醒发好的酒酿饼放进烤炉中炕制，炕制温度设定：上火160℃，下火160℃，炕制3-5分钟，期间要将酒酿饼翻转一次，已达到酒酿饼两遍炕制颜色一致；

（5）、包装：将炕制好的酒酿饼冷却后，挑选合格产品装袋，经热封封口机包装。