[发明专利]一种酒香发酵辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种酒香发酵辣椒酱，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：鲜红辣椒30～40％、蒜米20～25％、生姜8～12％、醋3～6％、芝麻油2～5％、甜面酱10～15％、白砂糖4～8％、玉米酒3～8％、花椒粉0.5～1.5％、味精0.2～0.6％。

2.如权利要求1所述的酒香发酵辣椒酱，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：鲜红辣椒32.8％、蒜米21.9％、生姜10.9％、醋4.9％、芝麻油3.8％、甜面酱13.2％、白砂糖5.5％、玉米酒5.5％、花椒粉1.1％、味精0.4％。

3.如权利要求1或2所述的酒香发酵辣椒酱，其特征在于，所述鲜红辣椒选自七姊妹鲜红椒。

4.如权利要求1-3所述的酒香发酵辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、原料预处理：将辣椒去把去梗，然后将去把去梗后的辣椒和生姜以及蒜米清洗干净，脱水，然后切成颗粒，然后根据原料质量百分比分别称取原料，备用；

步骤2、搅拌：将切成颗粒且称取好的辣椒、生姜及蒜米放入容器中，然后加入醋、芝麻油、甜面酱、白砂糖、玉米酒、花椒粉和味精，充分搅拌均匀；

步骤3、发酵：将搅拌均匀后的物料放入泡菜坛中，自然发酵60天以上，即得。