[发明专利]一种全鱼鱼丸及其制作方法

权利要求书

1.一种全鱼鱼丸，包括以下重量份的原料：全鱼鱼肉50-70份、生粉7-8份、淀粉6-7份、 蛋清1.3-2.0份、精瘦肉0.7-0.8份、食盐1.2-1.5份、味精0.1-0.2份、纯净水5-10份。

2.根据权利要求1所述的全鱼鱼丸的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）剖杀鱼：将新鲜的鱼清洗干净，并剖杀，分别取鱼皮鱼鳞鱼鳍、鱼肉、鱼骨鱼刺、内脏 备用；

（2）鱼肉处理：将鱼肉加姜汁腌渍20-30min，鱼肉与姜汁的重量比为100：3-5，备用；

（3）鱼骨鱼刺处理：将鱼骨鱼刺用粉碎机打碎后加水解液按常规方法水解，并浓缩成鱼 骨鱼刺浓缩液，备用；

（4）鱼皮鱼鳞鱼鳍处理：采用常规水解方法水解鱼皮、鱼鳞及鱼鳍，并浓缩成鱼皮鱼鳞 鱼鳍浓缩液，备用；

（5）内脏处理：将内脏清洗干净后粉碎成肉泥状，采用物理方法去脂，得内脏泥备用；

（6）混合制丸：将腌渍后的鱼肉、鱼骨鱼刺浓缩液、鱼皮鱼鳞鱼鳍浓缩液及内脏泥充分 混合均匀，得全鱼鱼肉，然后往鱼肉混合物中加入生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精及纯 净水后绞成肉泥，并成型成丸子状；

（7）高温水煮：将成型鱼丸放到温度为80-95℃的水中煮10-15min；

（8）低温水浴：将经过高温水煮的鱼丸立即放在温度为4-8℃的水域中，保持10-20min；

（9）捞出、包装、冷冻。