[发明专利]风味大蒜的腌制方法

权利要求书

1.一种风味大蒜的腌制方法，其特征在于，具体方法步骤如下：

(1)原料预处理：选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，切去鲜大 蒜的须根，剥去外皮，蒜梗留1.5厘米左右，去泥沙杂质，洗净沥干水份备用；

(2)一次腌制：将步骤(1)中预处理好的大蒜头按大蒜头和腌料重量 比10：8-12的重量比称重，拌匀，在0-4℃冷库中腌制6小时，每2小时翻动一 次，使其腌制均匀；

(3)二次腌制：将步骤(2)中一次腌制的大蒜头取出，放入一个密闭 的容器内，加入腌制液，腌制液要漫过大蒜头，密封腌制30-40天即可食用；

其中步骤(2)中的腌料是由以下用量的组分制成：食盐4kg、白砂糖4kg、 花椒0.2kg、酱油0.5kg、生姜粉0.1kg、白胡椒粉0.05kg、肉桂粉0.02kg、小 茴香粉0.01kg、丁香粉0.02kg、白芷粉0.02kg、甘草粉0.02kg、酵母提取物 0.04kg、白酒0.5kg、紫苏汁0.5kg、异Vc钠0.02kg、咖啡豆0.25kg、桃花提 取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒叶提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小 麦低聚肽0.05kg；

其中步骤(3)中的腌制液是由以下重量的组分制成：白醋10kg、啤酒2kg、 中药材提取液5kg、蜂蜜0.5kg；

所述中药材提取液的在制备方法如下：

(1)按重量份数称取：桔梗5份、桔皮2份、芝麻叶4份、核桃壳2份、紫 苏籽3份、菊花2份、白蘑菇4份、糯稻根0.5份、高粱叶2份、绿茶10份、大枣 2份、党参2份、紫薯干2份、黑芝麻2份、莲子2份、黑枸杞2份，粉碎至85目， 混匀得到药粉；

(2)将步骤(1)中的药粉与水按质量比1:0.3的比例混合，混合方式采 用喷雾方式将水喷洒在药粉上，然后将药粉在4-6℃的环境下冷藏3-8小时， 得到润料；

(3)将步骤(2)中的润料加入到水中加热到70℃，再加入木瓜蛋白酶 搅拌均匀并保持温度在40～60℃浸提2～4h，得到提取液；

(4)将提取液温度升到70～80℃并保持1～4h，然后滤清后得中药材提 取液。