[发明专利]一种酱油的制备方法及由该方法所制备的酱油有效
| 申请号： | 201510890060.X | 申请日： | 2015-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN105341870A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 广州聚注专利研发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510370 广东省广州市荔湾*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱油的制备方法，其特征在于，该方法包括：将羊肉粉碎后挤压过8目的筛，加入0.1-2％羊肉质量的种曲和50-200％羊肉质量的水，然后进行制曲，得到酱油。
2.根据权利要求1的酱油的制备方法，其特征在于，所述羊肉与1-3倍的水在100-300℃的高压锅中经过加热1-12小时。
3.根据权利要求1的酱油的制备方法，其特征在于，所述种曲为选自黑曲霉和/或木霉菌。
4.根据权利要求3的酱油的制备方法，其特征在于，所述黑曲霉与木霉菌的质量比为1-1：4。
5.根据权利要求1的酱油的制备方法，其特征在于，所述水的加入量为75-150％羊肉质量。
6.根据权利要求1的酱油的制备方法，其特征在于，所述制曲的温度为20-40℃，时间为12-72小时。
7.根据权利要求1的酱油的制备方法，其特征在于，所述制曲的温度为25-30℃，时间为24-36小时。
8.根据权利要求1的酱油的制备方法，其特征在于，将所述羊肉至少部分替代为三文鱼；所述三文鱼与1-3倍的水在100-300℃的高压锅中经过加热1-12小时。
9.权利要求1-8中任意一项所述的酱油制备方法所制备的酱油。
10.根据权利要求9的酱油，其特征在于，所述酱油中全氮含量为0.4-1.5克/100毫升。
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