[发明专利]一种肉制品用重组猪皮的制备方法

权利要求书

1.一种肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：将20～25重量份经过有机酸酸化的碎猪皮与45～50重量份的水斩拌至猪皮成泥，再将制得的皮泥与20～25重量份食品级明胶溶液混合斩拌，制成皮泥明胶混合物；取3.5～5重量份复配海藻酸钠分散于7～10重量份大豆油中，然后加上述制得的皮泥明胶混合物中，高速斩拌后，出锅均匀平摊在平板上，在0～4℃的条件下放置2小时以上，按生产规格要求切割成一定形状即可。

2.根据权利要求1所述的肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：所述的有机酸酸化过程为将待重组的碎猪皮修去表面较厚的肥脂及血污疤痕，清洗干净后，采用PH值为3.5～4.5、质量分数0.3%有机酸溶液，在0~4℃的条件下浸泡12小时后再用清水浸泡3小时后捞出，放入90℃的热水中漂烫1分钟至猪皮表面完全变色，捞出冷却切丁。

3.根据权利要求2所述的肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：所述的有机酸为乳酸或柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：所述的食品级明胶溶液为：食品级猪皮或猪骨明胶颗粒溶于80℃热水配制而成的w/w浓度为8%的明胶溶液，并保温待用。

5.根据权利要求1所述的肉制品用重组猪皮的制备方法，其特征是：所述的复配海藻酸钠为：食品添加剂海藻酸钠与食品级硫酸钙按照重量比3:2物理混合而成。