[发明专利]一种鳄鱼蛋酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物酒，具体涉及一种鳄鱼蛋酒及其制备方法。

背景技术

鳄鱼作为一种生物，富含蛋白质和氨基酸、脂肪酸以及多种维生素和微量 元素。目前，除食用外，鳄鱼还用于制备保健酒。市面上的鳄鱼保健酒大都采 用浸泡方式，于酒基中浸泡几个月甚至1-2年而制得，其制备耗时长、效率低。 且通过酒基浸泡酶解，即使浸泡时间再长，其鳄鱼的有效成分无法充分被酶解 出而进入酒中，这种鳄鱼保健酒中生物活性分子含量，缺乏营养成分和保健作 用，也不具备动物脂香的口感，甚至有动物腥味，同时也破坏中药材的有效成 分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、抗疲劳、能够提高免疫力、治疗高 血压、心血管疾病的鳄鱼蛋酒，本发明还提供该鳄鱼蛋酒的制备方法。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种鳄鱼蛋酒，其制备原料包括鳄鱼蛋、白酒以及中药组分，所述鳄鱼蛋 按照重量份计为30-80份，所述中药组分由按照重量份计的如下组分组成：葛根 100-300份、甘草50-200份、人参1.5-2.5份、枸杞子50-200份和大枣20-150 份；所述鳄鱼蛋为去壳后的蛋清和蛋黄混合物。

本发明中，优选的方案为所述白酒中的酒精度数为35-65度。

本发明中，优选的方案为所述中药组分为块状或粉末状的中药组合物。

本发明中，优选的方案为所述鳄鱼蛋按照重量份计为60份，所述中药组分 由按照重量份计的如下组分组成：葛根200份、甘草120份、人参2份、枸杞 子150份和大枣130份。

本发明还提供该鳄鱼蛋酒的制备方法，包括如下步骤：

a.鳄鱼蛋酶解液制备：取30-80重量份的鳄鱼蛋，然后加入鳄鱼蛋重量的 3-10倍的蒸馏水，酶解，酶解温度为50-70℃，酶解时间为5-12h，所采用的酶 为木瓜蛋白酶PA1、木瓜蛋白酶PA2、木瓜蛋白酶PA3、木瓜蛋白酶PA4、木瓜 蛋白酶PS1、木瓜蛋白酶PS3、木瓜蛋白酶PS101和木瓜蛋白酶JC1033中的至 少三种；灭酶，然后过滤去除滤渣，将得到的滤液进行油水分离，然后将去除 油脂的滤液采用板框过滤，得到鳄鱼蛋酶解液；其中酶与鳄鱼蛋的质量比为 0.5-10:1000；

b.中药液制备：取按照重量份计的如下中药组分：葛根100-300份、甘草 50-200份、人参1.5-2.5份、枸杞子50-200份、大枣20-150份，然后加入中药 组份总重的3-10倍的蒸馏水，然后加热至80-120℃，然后加压到0.5-2kg/cm²并恒温蒸煮5-10h，过滤得到一次滤液，然后取中药组份总重的2-5倍的蒸馏水， 与滤渣一起加热至80-120℃，然后加压到0.5-2kg/cm²并恒温蒸煮5-10h，过滤 得到二次滤液；将一次滤液与二次滤液进行合并，得到中药液；

c.产品制备：将a得到的鳄鱼蛋酶解液和b步骤得到的中药液进行混合， 得到混合液，然后加入白酒，所述混合液占白酒与混合液总重的10-30％；混合 静置，去除沉淀和油脂，得到鳄鱼蛋酒。

本发明中，优选的方案为所述a步骤中灭酶处理的温度为90-120℃、灭酶 时间为10-60min。

本发明中，优选的方案为所述c步骤中的中药组分经切碎或粉碎处理。

本发明中，优选的方案为所述a步骤中的酶解采用的酶为木瓜蛋白酶PA1、 木瓜蛋白酶PA2、木瓜蛋白酶PA3、木瓜蛋白酶PA4、木瓜蛋白酶PS1、木瓜蛋 白酶PS3、木瓜蛋白酶PS101和木瓜蛋白酶JC1033。

本发明中，优选的鳄鱼蛋酒的制备方法，包括如下步骤：

a.鳄鱼蛋酶解液制备：取60重量份的鳄鱼蛋，然后加入鳄鱼蛋重量的6 倍的蒸馏水，酶解，酶解温度为55℃，酶解时间为8h；灭酶，然后过滤去除滤 渣，将得到的滤液进行油水分离，然后将去除油脂的滤液采用板框过滤，得到 鳄鱼蛋酶解液；灭酶处理的温度为100℃、灭酶时间为40min；其中酶与鳄鱼蛋 的质量比为1:1000；