[发明专利]一种淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种淡水鱼皮制作禽蛋涂 膜剂的方法。

背景技术

禽蛋涂膜法是利用天然或者化合无毒害物质涂抹在禽蛋表面，使蛋壳上 的气孔处于封闭状态，阻止蛋内水分和二氧化碳挥发，防止微生物污染。涂 膜法能增强蛋壳硬度，有效延长禽蛋保质期，且设备要求不高，耗能少，成 本较低，贮蛋规格可以随条件变化，实际应用前景很好。现阶段的禽蛋涂膜 材料主要分：可食性涂膜材料和非可食性涂膜材料，可食用涂膜材料又分蛋 白类、多糖类、脂质类等，非可食性涂膜材料主要是石蜡油、聚乙烯醇、等 一些化学试剂。因非可食性涂膜材料价格低廉，容易获得，生产上大部分采 用此类涂膜剂。而目前消费人群对食品安全都比较重视，采用可食性涂膜材 料是将来的发展趋势。有研究表明蛋白类可食性膜不仅机械性能好，而且氧 气阻隔性也比多糖类和脂质类可食性膜优越，本发明利用淡水鱼皮来制作禽 蛋涂膜剂，既能有效地延长禽蛋的保质期，又符合食品安全的要求。而淡水 鱼皮很容易获得，是大部分鱼类加工厂的废弃物，利用其制作禽蛋涂膜剂既 是废物利用，又符合环保要求。

发明内容

本发明针对上述存在的问题做出改进，即本发明要解决的技术问题是提 供一种淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法，这种方法能显著延长禽蛋保鲜的时 间，解决了禽蛋在常温下贮藏时间短，特别是春夏秋季气温较高难以保存的 难题。

本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法，该方法包括以下步 骤：

步骤1，对鱼皮进行流水解冻和清洗，并去除皮下脂肪和残存鱼肉；

步骤2，去除杂蛋白和色素；

步骤3，对鱼皮进行脱脂处理；

步骤4，将鱼皮切块和绞碎；

步骤5，对绞碎的鱼皮进行热水浸提，得到浸提液；

步骤6，将浸提液进行热风干燥；

步骤7，将经过热风干燥的涂膜剂复水溶解，备用；

步骤8，选蛋并进行涂膜保鲜贮藏。

所述步骤1具体为：将新鲜或冷冻的鱼皮在室温下用流动的自来水清洗 或解冻，用刮片或小刀剔除鱼皮上残存的鱼肉及皮下脂肪，然后用清水洗净， 沥干备用。

所述步骤2具体为：用体积为鱼皮重量3～8倍的0.05-0.2mol/L氢氧化钠 溶液，加入浓度为2％～6％的双氧水浸泡鱼皮，其中双氧水质量分数为30％， 并放入振荡器中以150r/min的转速恒速震荡5～8h去除杂蛋白和色素，后用 清水洗净备用。

所述步骤3具体为：将经步骤2处理的鱼皮用浓度为5％～15％的异丙醇 溶液按鱼皮与该溶液比为1∶5～1∶15的比例浸泡10-24h，期间换液，然后 用自来水冲洗，沥干备用。

所述步骤4具体为：将脱脂完成的鱼皮切成长3～10cm，宽3～10cm的 小块，并放入绞肉机中绞碎。

所述步骤5具体为：将绞碎的鱼皮放入容器中，加15～25倍鱼皮重的水 先大火煮沸，再维持90℃～100℃浸提60～120min，得到浸提液。

所述步骤6具体为：将浸提液置于干燥容器中，在35℃～70℃条件下热 风干燥4～10h，浸提液的厚度为2～3mm。

所述步骤7具体为：将经过热风干燥的涂膜剂按4％比例复水溶解，备用。

所述步骤8具体为：取产后12h内无裂纹的禽蛋，用蒸馏水清洗干净， 用无菌布将表面的水分擦干，将鸡蛋浸于复水后的涂膜液中，每次放入10枚 鸡蛋，使涂膜液完全覆盖鸡蛋，1min后捞出鸡蛋，置于通风处吹干，风速为 25～50m/s，吹拂时间为10min～30min，加速成膜，将涂膜后的禽蛋于常温 30℃下保存。

本发明的有益效果：

本发明介绍了淡水鱼皮制作禽蛋涂膜剂的方法，该法生产的涂膜剂，能 显著延长禽蛋保鲜的时间，解决了禽蛋在常温下贮藏时间短，特别是春夏秋 季气温较高难以保存的难题。鱼皮简单易得，成本较低，操作方法简单，不 需设备也可进行，而且贮藏运输方便，既适合散养户也适合规模化生产企业， 有利于实际生产的推广应用。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

图1为本发明涂膜处理对鸡蛋失重率和相对密度的影响图；