[发明专利]一种玫瑰酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玫瑰酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。

技术背景

玫瑰花是很好的药食同源食物，常期服用玫瑰制品可以美容养颜，舒气活血，柔肝醒胃。现如今，玫瑰花已被制成各式各样的产品，越来越受到人们的关注与青睐。现今开发的玫瑰花食品，主要集中在玫瑰花醋、玫瑰花酒、玫瑰花饮料、玫瑰花饼、玫瑰花茶和玫瑰花果酱等方面，有关玫瑰酸奶的产品开发较少，未见以干玫瑰花为原料，用温开水浸泡成玫瑰花茶制备玫瑰酸奶的报道。

朱建荣等2011年发表在《山地农业生物学报》中第30卷第6期530-532页题目为“玫瑰酸奶的加工技术研究”的论文，其玫瑰酸奶的加工是采用玫瑰花酱和玫瑰精油，通过“鲜牛奶、蔗糖等混合→均质→杀菌→接种→发酵→冷却→添加果酱→分装→后发酵→成品”工艺流程制备而成。

孙波等2008年发表在《中国乳品工业》中第36卷第5期27-29，32页题目为“新型玫瑰酸奶加工工艺研究”的论文，其玫瑰酸奶的加工是采用新鲜的玫瑰花，通过图2工艺流程制备而成。

本发明选择干玫瑰花为原料，避免了玫瑰酸奶制作过程中新鲜玫瑰花的季节限制，同时用温开水浸泡成玫瑰花茶，既保留了玫瑰花自然的玫瑰红色，同时又使制备的玫瑰酸奶具有玫瑰特有的风味和功能。已报道的有关玫瑰酸奶的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种玫瑰酸奶的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有玫瑰风味的酸奶配方及其制备方法。

本发明玫瑰酸奶的组分为奶粉、白糖、酸奶、干玫瑰花和水。各组分的重量配比为：奶粉10份，白糖5-7份，酸奶4-6份，干玫瑰花1-2份，水100份。

玫瑰酸奶的制备方法包括以下步骤：

(1)取1-2重量份挑拣完好的干玫瑰花，清洗干净，沥干，加入100重量份75～90℃温开水，盖上盖子，静置5min，滤去花瓣，得玫瑰花茶。

(2)将玫瑰花茶倒入灭菌过的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和5-7重量份的白糖，用灭菌过的玻璃棒搅拌，使混合均匀，放入85℃水浴锅中恒温灭菌15min。

(3)将玻璃瓶从水浴锅中拿出，快速冷却至45℃，加入4-6重量份酸奶，用灭菌过玻璃棒搅拌，使混合均匀，放入培养箱40℃发酵4h。

(4)取出，放入冰箱，4℃后熟24h，制得玫瑰酸奶。

附图说明：

图1为本发明的玫瑰酸奶的制备工艺流程图；

图2为使用新鲜玫瑰花制作玫瑰酸奶加工工艺步骤图。

具体实施方式

1一种玫瑰酸奶的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

取1-2重量份挑拣完好的干玫瑰花，清洗干净，沥干，加入100重量份75～90℃温开水，盖上盖子，静置5min，滤去花瓣，得玫瑰花茶；

将玫瑰花茶倒入灭菌过的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和5-7重量份的白糖，用灭菌过的玻璃棒搅拌，使混合均匀，放入85℃水浴锅中恒温灭菌15min；

将玻璃瓶从水浴锅中拿出，快速冷却至45℃，加入4-6重量份酸奶，用灭菌过玻璃棒搅拌，使混合均匀，放入培养箱40℃发酵4h；

取出，放入冰箱，4℃后熟24h，制得玫瑰酸奶。

实施例1：一种玫瑰酸奶，其由以下重量份的组分组成，奶粉10份，白糖5份，酸奶4份，干玫瑰花1份，水100份。

玫瑰酸奶的制备方法包括以下步骤：

(1)取1重量份挑拣完好的干玫瑰花，清洗干净，沥干，加入100重量份75～90℃温开水，盖上盖子，静置5min，滤去花瓣，得玫瑰花茶。

(2)将玫瑰花茶倒入灭菌过的玻璃瓶，加入10重量份的奶粉和5重量份的白糖，用灭菌过的玻璃棒搅拌，使混合均匀，放入85℃水浴锅中恒温灭菌15min。

(3)将玻璃瓶从水浴锅中拿出，快速冷却至45℃，加入4重量份酸奶，用灭菌过玻璃棒搅拌，使混合均匀，放入培养箱40℃发酵4h。

(4)取出，放入冰箱，4℃后熟24h，制得玫瑰酸奶。

实施例2：一种玫瑰酸奶，其由以下重量份的组分组成，奶粉10份，白糖6份，酸奶5份，干玫瑰花1.5份，水100份。

玫瑰酸奶的制备方法包括以下步骤：

(1)取1.5重量份挑拣完好的干玫瑰花，清洗干净，沥干，加入100重量份75～90℃温开水，盖上盖子，静置5min，滤去花瓣，得玫瑰花茶。