[发明专利]一种豉香腐竹方便食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豉香腐竹方便食品及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

大豆营养丰富，富含多种功能性营养成分。豉香腐竹方便食品既体现了大豆的营 养价值又发挥了方便食品的即开即食特点，同时豆豉及其他多种调味在感官上还弥补了腐 竹味道上的不足，是一种健康、营养的方便食品。随着食品市场的蓬勃发展，尤其是植物蛋 白食品发展非常迅速，豉香腐竹方便食品不仅迎合了这样一个发展趋势，也迎合了植物蛋 白食品的新时代，风味浓郁、口感纯正、稳定性好、少添加添加剂、营养、天然、绿色、健康、安 全性高，同时还符合人们对现代有机食品的追求。

通过专利检索，未见关于豉香腐竹方便食品生产的专利。通过查阅文献也未见有 关可豉香腐竹方便食品的论文报道。

本发明选择以腐竹和豆豉为主要原料制备豉香腐竹方便食品，并适当添加油、盐、 味精、白砂糖、姜、花椒、八角、芝麻等，既保持了腐竹的营养，又有浓郁的口感。已报道的有 关腐竹食品制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新型腐竹食品的制备方 法。

发明内容

本发明该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：干腐竹100-400克，干豆豉 12.5-50.0克，盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8- 7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。

豉香腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：

（1）将100-400克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；

（2）锅内加油23-92克，烧热，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；

（3）锅内加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，浇在腐竹段上；

（4）腐竹段上加盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5-20克，拌匀；

（5）装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌匀；

（6）真空包装机包装。

具体实施方式

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

本发明该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：干腐竹100-400克，干豆豉 12.5-50.0克，盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，油23-92克，姜5-20克，花椒1.8- 7.2克，八角1.5-6.0克，芝麻3-12克。

豉香腐竹方便食品的制备方法为如下步骤：

（1）将100-400克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；

（2）锅内加油23-92克，烧热，依次放入花椒1.8-7.2克，八角1.5-6.0克，炸香；

（3）锅内加已剁碎的干豆豉12.5-50.0克，炒香出勺，浇在腐竹段上；

（4）腐竹段上加盐1.5-6.0克，味精1-4克，白砂糖1.5-6.0克，姜沫5-20克，拌匀；

（5装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻3-12克，拌匀；

（6）真空包装机包装。

实施例1：

1.一种豉香腐竹方便食品，该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：腐竹100克，干 豆豉12.5克，盐1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，油23克，姜5克，花椒1.8克，八角1.5克，芝麻3 克。

一种豉香腐竹方便食品的制备方法如下：

（1）将100克腐竹泡透（纯净水常温浸泡2小时），沥去水，切成约3厘米长的段；

（2）锅内加油23克，烧热，依次放入花椒1.8克，八角1.5克，炸香；

（3）锅内加已剁碎的干豆豉12.5克，炒香出勺，浇在腐竹段上；

（4）腐竹段上加盐1.5克，味精1克，白砂糖1.5克，姜沫5克，拌匀；

（5）装在盘内，上屉蒸10-15分钟取出最后上面撒上芝麻3克，拌匀；

（6）真空包装机包装。

实施例2：

2.一种豉香腐竹方便食品，该豉香腐竹方便食品按照以下重量份组成：腐竹200克，干 豆豉25克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，油46克，姜10克，花椒3.6克，八角3克，芝麻6克。

一种豉香腐竹方便食品的制备方法如下：