[发明专利]一种枣粉的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于枣粉制备领域，尤其是涉及一种枣粉的制作工艺。

背景技术

随着红枣加工的工业化趋向，枣粉加工作为大工业化加工中红枣的综合利用方法以及枣粉的包装和运输简单化的一种方法，在枣的加工利用中有着比较重要的作用。鲜枣制粉的研究不仅可降低微生物的生成机会，能够在室温条件下长期保藏，还可以延长产品的供应季节，平衡产销高峰。

发明内容

本发明的目的在于公开一种枣粉的制作工艺，制备方法简单，颗粒均匀，无结块，枣香浓郁，具有红枣应有的口味，能够完全溶解，冲溶后为红枣具有的红色且无肉眼可见杂质。

本发明采用的技术方案是：一种枣粉的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）预处理：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去核，切片，切片厚度为3～4mm，在切片后，均湿30-50小时，装入料盘，厚度2～3cm，待膨化；

（2）压差膨化：将装有枣片的料盘放入事先已加热到85～100℃的膨化罐中，采用空气压缩机加压至0.5Mpa，停滞时间约10min；然后瞬间降压至真空状态，平衡真空度为-0.095MPa,抽空时间为15min；

（3）喷雾干燥：对已经膨化的物料进行喷雾干燥，进风流量为0.75m³/min，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，最后冷却，得到膨化枣片；

（4）超微粉碎：将膨化枣片进行超微粉碎，过筛、包装，即得到速溶全枣粉。

优选地，所述超微粉碎后的粒度为100-150目。

本发明具有的优点和积极效果是：由于采用上述技术方案，制备方法简单，颗粒均匀，无结块，枣香浓郁，具有红枣应有的口味，能够完全溶解，冲溶后为红枣具有的红色且无肉眼可见杂质。

具体实施方式

本发明公开一种枣粉的制作工艺，包括以下步骤：

（1）预处理：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去核，切片，切片厚度为3～4mm，在切片后，均湿30-50小时，装入料盘，厚度2～3cm，待膨化；

（2）压差膨化：将装有枣片的料盘放入事先已加热到85～100℃的膨化罐中，采用空气压缩机加压至0.5Mpa，停滞时间约10min；然后瞬间降压至真空状态，平衡真空度为-0.095MPa,抽空时间为15min；

（3）喷雾干燥：对已经膨化的物料进行喷雾干燥，进风流量为0.75m³/min，进风温度为155℃，雾化压力为200kPa，进料温度为30℃，最后冷却，得到膨化枣片；

（4）超微粉碎：将膨化枣片进行超微粉碎，过筛、包装，即得到速溶全枣粉。

进一步地，所述超微粉碎后的粒度为100-150目。

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。