[发明专利]一种酱香辣椒粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱香辣椒粉及其制备方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。目前餐饮市场主要调味品有味精、鸡精、酱类等，调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。

辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒，黄辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉非常适合用来制作辣椒酱，以及做菜，能更充分的与料理结合，展现出料理不一样的风味，也非常适合拿来制作腌渍菜。

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。辣椒酱能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。市面所售辣椒酱的生产流程一般为选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品。但上述辣椒酱存在不易长期保存、调味添加量大、运输不方便的问题。

发明内容

本发明针对现有辣椒粉存在的问题，提供一种酱香味辣椒粉及其制备方法，该酱椒粉为粉末状，水分含量低保质期长、制成粉末状运输更加方便并且调味添加量小。另外，本发明提供的酱椒粉在具有鲜辣醇香的口味的同时，其酱香味突出，滋味鲜美，并且营养指标明显提高。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种酱香辣椒粉，各组分的重量份为：

干辣椒80-150份、豆豉10-30份、蒸馏酒4-8份、食用盐6-15份、香辛料10-30份、食品添加剂0.2-0.5份。

本发明的另外一个目的是提供一种酱香辣椒粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择鲜亮的干辣椒，去蒂，将辣椒粉碎，过筛备用；

（2）豆豉经温水浸泡，打酱，离心得酱汁；

（3）将辣椒粉、酱汁和蒸馏酒混合发酵；

（4）调配，喷雾干燥，得到酱椒粉；

所述的粉碎过筛采用70-100目颗粒粉碎机进行粉碎；

所述的豆豉和温水质量比为（10-30）：（40-80）；

所述温水的温度为35-45℃，浸泡时间为1-3h；

所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，20~30s；

所述的离心的转速为300-500r/min，离心处理时间为15--30min；

所述发酵的温度为25-30℃，发酵的时间为5-7天；

所述辣椒、酱汁和蒸馏酒的质量比为（80-150）：（40-80）：（4-8）；

所述蒸馏酒的稻谷酿造酒精度为45%-55%；

所述喷雾干燥的进口温度180-210℃，出口温度100-110℃；

所述调配中所用香辛料按照重量份包括：花椒粉1-4份、辣椒粉5-8份、洋葱粉5-10份、姜粉4-8份、蒜粉1-3份、芝麻粉2-4份、白砂糖5-10份。

本发明的有益效果是：

该酱椒粉为粉末状，水分含量低保质期长、制成粉末状运输更加方便并且调味添加量小，具有鲜辣醇香的口味的同时，其酱香味突出，滋味鲜美，并且营养指标明显提高，且制备工艺简单，适于工业上的应用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1：

一种酱香辣椒粉，各组分的重量份为：

干辣椒80-份、豆豉30份、蒸馏酒4份、食用盐15份、香辛料10份、食品添加剂0.5份；

其制备方法，包括以下步骤：

（1）选择鲜亮的干辣椒，去蒂，将辣椒粉碎100目颗粒粉碎机进行粉碎备用；

（2）豆豉经35℃温水浸泡3h，使用打浆机8000r/min，30s进行打酱，500r/min、30min离心得酱汁；

（3）将辣椒、酱汁和蒸馏酒以质量比为80：50：4混合发酵；

（4）调配，喷雾干燥进口温度180℃，出口温度110℃，得到酱椒粉。

实施例2：

一种酱香辣椒粉，各组分的重量份为：

干辣椒150份、豆豉10份、蒸馏酒4份、食用盐6份、香辛料30份、食品添加剂0.2份；

其制备方法，包括以下步骤：

（1）选择鲜亮的干辣椒，去蒂，将辣椒粉碎90目颗粒粉碎机进行粉碎备用；