[发明专利]一种柚子苹果复合果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柚子苹果复合果汁及其制备方法，属于农产品加工技术领域。

背景技术

柚子属芸香科，叶似柑橘，为柠檬黄色;果肉自或红色隔分成瓣，瓣间易分离，味酸可口，它在每年的农历八月十五日左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐头”之称。现代营养学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C,果胶、类胰岛素以及大量的矿物质成分等，故对降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等有作用，经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者可健体养颜。

对于柚子汁的研究亦不少见，但柚子汁的本出汁率、苦味去除、果汁口感和悬浮稳定性等问题还未完全解决，尚有待进一步研究。

苹果（Apple），是最常见的水果，属于蔷薇科，其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源，其味道清甜，营养丰富，深受大众喜爱。

对于苹果和柚子的复合，研究较为少见，由于柚子含有防褐变的物质，而苹果汁又极易褐变，因而可以考虑将其混合，同时获得独特的复合果汁口味。

发明内容

本发明针对现有果汁存在的问题，提供一种柚子苹果复合果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中、略带清苦味，柚子苹果复合味道的特点，且制备工艺简单，适于工业上的应用。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：

柚子果肉浆60~90份、柚子果皮浆10~20份、苹果果肉浆60~90份、糖浆15~60份、糖10~30份、香精香料1~3份、护色剂1~3份、稳定剂1~2份、增稠剂1~2份、水100~400份。

本发明的另外一个目的是提供一种柚子苹果复合果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂打浆，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；

（2）将上述柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆共混，加入糖浆、糖、稳定剂、增稠剂、香精香料、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；

（3）将柚子苹果混合物均质、脱气、灭菌，得柚子苹果复合果汁；

所述的护色剂为异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=1~5：0~2：1~2：0~3中的一种或几种；

所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，20~30s；

所述的糖浆为果葡糖浆；

所述的糖为白砂糖；

所述的稳定剂为羧甲基纤维素钠；

所述的增稠剂为黄原胶；

所述的香精香料为柚子香精:苹果香精=1~2:1~5的混合物；

所述的均质使用均质机40~60℃、20~30MPa、10~30min；

所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min；

所述的灭菌为80~90℃、10~15s。

本发明的有益效果是：

本发明提供一种柚子苹果复合果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中、略带清苦味，独特的柚子苹果复合味道的特点，且制备工艺简单，适于工业上的应用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1：

一种柚子苹果复合果汁，各组分的重量份为：

柚子果肉浆60份、柚子果皮浆13份、苹果果肉浆65份、糖浆20份、糖15份、香精香料1份、护色剂2份、稳定剂1份、增稠剂2份、水300份；

其制备方法，包括以下步骤：

（1）将柚子剥皮、苹果削皮分别加入护色剂异抗坏血酸钠：抗坏血酸：柠檬酸：亚硫酸钠=1：1：2：1使用打浆机8000r/min，20s打浆，制备柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆；

（2）将上述柚子果肉浆、果皮浆，苹果果肉浆共混，加入果葡糖浆、白砂糖、稳定剂羧甲基纤维素钠、增稠剂黄原胶、香精香料柚子香精:苹果香精=1:1、水混合搅拌均匀，得柚子苹果混合物；