[发明专利]一种小麦甜酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用酱，具体涉及一种小麦甜酱的制作方法。

背景技术

各种各样的酱料逐渐进入家庭餐饮领域，作为一种调味品，不仅能够提高食欲，且能够满足随时食用的需求。小麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。目前市场上在售卖的小麦甜酱料，为了延长保质期，多添加各种添加剂，不仅味道欠佳，且食用过多，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种无食品添加剂，天然制作，且具有一定的保质期，能够满足食用需求的小麦甜酱的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

该种小麦甜酱的制作方法，具体为：

(1)清洗：将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊开，放置10-15分钟；

(2)煮熟：将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；

(3)发酵：将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的桂花树叶，桂花树叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28-35℃的室内，发酵5-7天；

(4)晒干：将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干；

(5)磨粉：将晒干的小麦磨成小麦粉；

(6)调酱：将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状，停止加凉开水；搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水，再搅拌均匀；

(7)晾晒：将调酱缸搬到室外晾晒，在28-35℃的晴天，晾晒54-72小时即可食用。

所述步骤(3)中桂花树叶的铺层厚度为3-5厘米。

所述步骤(3)中大缸缸口通过尼龙密封。

所述步骤(6)中每1000克小麦粉中加入25-35克盐、50-80克糖、30-50ml白醋和100-150克大蒜。

所述步骤(6)中大蒜由大蒜头切碎后剁成长度和宽度均小于3mm的大蒜末。

所述步骤(7)中，每6小时搅拌酱料一次。

本发明的优点在于：该种小麦甜酱的制作方法，采用纯天然手工制作的方式制作，不添加任何防腐剂和食品添加剂，通过煮熟、密封发酵、加入配料和晾晒的方式增加酱料的保质期；经试验验证，得到酱料的保质期在28-30摄氏度常温下为1.5-2个月，如冷藏储存，酱料的保质期能够延长到3-4个月，能够满足家庭和餐饮业的使用需求；本发明制作的小麦甜酱为纯天然绿色食品，口味独特，能够满足各种人群的食用需求。

具体实施方式

下面通过对最优实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。

该种小麦甜酱的制作方法，具体为：

(1)清洗：将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊开，放置10-15分钟；清水漂洗去掉小麦的灰尘，竹筛上的漏水孔利于湿小麦排水，小麦在竹筛上每隔5分钟翻动一次，以实现快速排水；

(2)煮熟：将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；小麦煮熟后作为原料，不容易变质，在保持小麦原味的前提下，能够延长小麦制作的酱料的保质期；小麦煮开后，小麦皮涨破，小麦破皮后便于发酵，能够保证发酵效果，增加小麦的发酵速度，同时能够增加制作的酱料的甜度；

(3)发酵：将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的桂花树叶，桂花树叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28-35℃的室内，发酵5-7天；桂花树叶起到一定的密封效果，使小麦处于较好密封环境中发酵，保证小麦的发酵效果；

(4)晒干：将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干；小麦晒干为后续的磨粉做准备；

(5)磨粉：将晒干的小麦磨成小麦粉；小麦发酵后，小麦和小麦皮融为一体，一起磨粉，保证小麦的营养成分不流失；

(6)调酱：将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋和切碎的大蒜，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状，停止加凉开水；搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水，再搅拌均匀；凉开水为开水沸腾放至常温的水，使混合得到的麦酱不易变质；盐和大蒜具有一定的防变质的作用，同时大蒜能够增加酱料的香味，增加酱料的口感；糖和白醋用于增加小麦酱的甜度，制成小麦甜酱；根据个人需求酌量加入凉开水，以满足使用需求；