[发明专利]富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物饮料及其制备方法，具体涉及一种富含花青 素的桑葚蓝莓植物饮料及其制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

目前，市场上含有花青素的饮料采用的主原材料多数为富含花青 素的单品，例如蓝莓、桑葚、紫薯，还有一些是将这些单品与其他果 汁混合，但是同时采用两种或两种以上富含花青素的主原料的比较 少。

现有的制作含有花青素的饮料的工艺主要存在以下问题：

一、在原料浓缩过程中，花青素损失较为严重，营养价值降低；

二、多数饮料在生产过程中，均采用加入产生较高热能的白砂糖、 蔗糖或甜蜜素等甜品添加剂增加饮料的甜度，不利于人体健康；

三、加入一定量的香精增强口感，不利于人体健康；

四、加入一定含量色素增加外观美感，不利于人体健康；

五、在灌装过程中通过添加防腐剂以延长保质期，不利于人体健 康。

可见，这种花青素含量受损严重、高热能、添加过多添加剂及防 腐剂的饮料生产技术有待改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以桑葚和蓝莓为主要原料、以甜菊糖 为甜品添加剂的富含花青素的植物饮料及其制备方法，该制备方法简 单易控，制备得到的植物饮料不仅保留了原料中的主要营养成分和原 有风味，而且色泽呈酒红色，非常漂亮，同时未添加香精、色素、防 腐剂，口感清爽、纯天然，有利于人体健康。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤：

一、备料：根据产品配方，称取各原料，每1000ml饮料称取桑葚 浓缩汁6-35g、蓝莓浓缩汁4-10g、养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、 甜菊糖0.01-0.25g、白砂糖20-30g、柠檬酸1g、羧甲基纤维素0.4-0.5g；

二、预混：将桑葚浓缩汁、甜菊糖、部分白砂糖、柠檬酸、羧甲 基纤维素、养心菜提取物混合均匀；

三、化糖：将混合好的原料与剩下的白砂糖、蓝莓浓缩汁投入到 化糖罐中，化糖温度75℃±5℃，开启剪切，直至充分溶解；

四、定容：原料充分溶解后投入青柠浓缩汁，然后打入定容罐中， 用水进行定容；

五、过滤：使用200-300目滤布进行过滤；

六、高压均质：在25MPa、75℃下进行高压均质；

七、灭菌：采用瞬时超高温灭菌，灭菌温度125℃，时间5秒；

八、罐装：罐装温度不低于80℃。

前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于， 在步骤一中，每1000ml饮料称取桑葚浓缩汁8.5g、蓝莓浓缩汁6.7g、 养心菜提取物1g、青柠浓缩汁1g、甜菊糖0.2g、白砂糖25g、柠檬 酸1g、羧甲基纤维素0.45g。

前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于， 前述桑葚浓缩汁的制备方法为：

将成熟新鲜的桑葚清洗去杂，然后依次进行压榨、精滤、离心处 理，再将离心液在25KPa、105℃下高温高压灭菌30s，接下来投入真 空浓缩罐中进行真空浓缩，真空浓缩罐的压力为77-79KPa，浓缩温 度为60℃，浓缩至原体积的10％。

前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于， 前述蓝莓浓缩汁的制备方法为：

将成熟新鲜的蓝莓清洗去杂，然后进行压榨，向每1kg果汁中添 加0.1mg果胶酶，在45℃下酶解3.5-4.0小时，酶解后过滤取上清液， 向每1kg上清液中添加0.2mg澄清剂进行澄清，静置72小时，过滤 后对滤液进行真空减压浓缩，真空度为0.06MPa，温度为70℃，浓缩 至原体积的10％。

前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于， 前述养心菜提取物的制备方法为：

将新鲜养心菜洗净、晒干、粉碎，用水浸提，对浸提液进行真空 减压浓缩，真空度为0.07MPa，温度为50℃，浓缩至原体积的10％， 最后将浓缩汁干燥即得养心菜提取物。

前述的富含花青素的桑葚蓝莓植物饮料的制备方法，其特征在于， 前述青柠浓缩汁的制备方法为：