[发明专利]一种苦麻菜食用醋及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食用醋制备的技术领域，具体为一种苦麻菜食用醋及其生产工艺。

背景技术

食用醋根据生产方法的不同，可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，其具有消除疲劳、调节血液的酸碱平衡；维持人体内环境的相对稳定、帮助消化；有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成等调味、保健、药用、医用多种功用。

传统的酿造食用醋是以大米或糯米、鼓皮、谷壳等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，例如公开号为CN104195027A中记载了以大和麸皮为原料，后加入麸皮、稻壳、水、醋酸菌种子进行后发酵技术方案。目前，为了提高食用醋的质量及风味，国内出现了大量的各种特色化的风味食用醋，如苦瓜醋、茶醋、苹果醋、高钙醋、芦荟醋等，例如CN103343085A公开了芦荟醋的技术方案，虽然上述特色风味制作工艺的食用醋已经公开，各有优点，但也存在不足之处，并且国内没有关于苦麻菜食用醋的资料及报道。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种苦麻菜食用醋及其生产工艺，该方法所得食醋不但口感好，而且将苦麻菜的药效与食醋结合，具有清热解毒；消肿排脓；凉血止血等作用，长期饮用有益于身体健安康，可起到保健作用。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

本发明公开了一种苦麻菜食用醋，所述食用醋由以下组分按重量份计为：苦麻菜提取汁液20～50份、白砂糖2～6份，食盐1～8份、柠檬酸钠0.03～0.1份、多肽0.5～5份、甜味剂0.02～0.1份、食用香料5～10份、食醋40～70份；

所述苦麻菜汁液的提取方法：选用新鲜苦麻菜洗净、去根、在温度为80～100℃下熬煮20～30分钟，再用凉水浸泡2～4小时，然后移入食用打浆机中粉碎、经过过滤、澄清后取其精滤液，待用；由于苦麻菜味苦、性寒，加热熬煮可以改善其味苦的性能，再经过浸泡可以基本消除苦麻菜的苦感，使得味觉上更容易接受；

所述甜味剂为甘草、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷、山梨糖醇中的一种或几种的混合，加入甜味剂除了改善食醋的口感以外，由于甜味剂具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味替代，并且成本低，稳定性好；

所述食用香料包括八角1～2份、桂皮1～2份、花椒2～3份，加入上述香料主要是改善食醋的风味，在具有药效、口感好的同时也可以作为烹饪时的调味品，配方中采用的食醋为纯米醋，选用纯米醋是因为纯米醋的功效更好。

所述苦麻菜食用醋的生产工艺，包括如下步骤：

(1)按上述方法提取苦麻菜汁液；

(2)按上述配料量将白砂糖、食盐、柠檬酸钠、多肽、甜味剂、食用香料依次加入食醋中，搅拌、浸泡1～2天，使得各种充分混合入味；

(3)按配方量将苦麻菜提取汁液加入步骤(2)所得食醋中，充分混合、过滤、均质、微波熟化2～3分钟；

(4)GMP条件下经过罐装、灭菌、包装、检验、出厂，灭菌温度100～120℃，时间30～60分。

本发明一种苦麻菜食用醋及其生产工艺，具有如下的有益效果：

第一、本发明采取将苦麻菜的药效与食醋结合，不但提高了苦麻菜的利用率与加工的深度，同时强化了食醋的药效，苦麻菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用，能够防治贫血，消暑保健；苦麻菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，能够清热解毒，苦麻菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症，治与食醋苦麻菜汁液长期饮用对身体有保健作用。

第二、本发明在配方中加入了多肽，可有效预防骨质疏松、促进造骨细胞生产，恢复骨骼原动力，减缓骨质流失，帮助延缓骨质疏松的发病期，还能缓解疲劳。

第三、本发明的配方加入了白砂糖、食盐、柠檬酸钠、甜味剂、食用香料等调味料，形成了特有的风味，改善了食醋口感，本发明的食醋是集药效和口味于一体的风味保健醋。

具体实施方式