[发明专利]一种富硒小麦蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种富硒小麦蛋白粉的制备方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素。中国营养学会将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。人体本身的硒总含量为6-20mg，人体自身不能合成硒，食物中的硒才是主要来源，正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外补硒50微克或75微克以上，主要是从富硒的天然食物中获得。

小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷朊粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。小麦蛋白粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把小麦蛋白粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，小麦蛋白粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

中国专利CN103652646A公开了一种富硒小麦胚芽粉的生产方法，但其是将麦种浸泡在含有机硒的营养液中，而人体对此种硒元素的吸收和代谢率比较低，且剩余为无机硒残留，因此采用富硒技术改良的土壤中吸收硒元素生长的天然有机植物，经过生长过程中的光合作用和体内生物转化作用，在体内以硒代氨基酸形态存在，人体吸收率达99%以上，既满足了人体硒元素需要，又解决了硒的吸收和代谢率偏低难题。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种工艺简单、且制备过程不会发生硒流失的富硒小麦蛋白粉的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种富硒小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，

（1）种植富硒小麦；

（2）收获富硒小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富硒小麦面粉；

（3）将益生菌菌体按照质量分数0.5-6%添加到牛奶中，并添加保护剂；

（4）将步骤（2）制备的富硒小麦面粉、步骤（3）所得牛奶、水按照重量比为:3~7：1~3：2~5投入面池中进行和面，和面时间为20-30min，温度20-25℃；

（5）将步骤（4）和好的面打入均质机中，在压力15-20MPa,转速3500-4000rpm，均质25-30min，将均质后的面团在25-30℃放置30-60min；

（6）步骤（5）所得面团放入洗面机中进行洗面，时间50-60min，温度20-25℃，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；

（7）将步骤（6）所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；

（8）将步骤（7）中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，得到富硒小麦蛋白粉。

进一步的，步骤（3）中所述的保护剂为亮氨酸、维生素B₁₂和谷氨酸，且质量浓度比为：亮氨酸:维生素B₁₂:谷氨酸=1:0.5:2。

步骤（8）所述喷雾干燥的进风温度为120-130℃，出风温度50-60℃。

本发明的有益效果是：本发明的富硒小麦蛋白粉的制备方法，工艺简单、营养含量丰富，可应用于各种面包及肉食品当中，制备过程中小麦蛋白粉无硒流失，营养丰富，适于推广使用。

具体实施方式

实施例1

一种富硒小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤，

（1）种植富硒小麦；

（2）收获富硒小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富硒小麦面粉；

（3）将按照质量分数0.5%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B₁₂和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为：亮氨酸:维生素B₁₂:谷氨酸=1:0.5:2；

（4）将步骤（2）制备的富硒小麦面粉、步骤（3）所得牛奶、水按照重量比为:3：1：2投入面池中进行和面，和面时间为30min，温度20℃；