[发明专利]一种调理千层牛肉饼的加工方法

权利要求书

1.一种调理千层牛肉饼的加工方法，其特征在于：该加工方法的工艺步骤为：

1）配料：取盐3公斤、糖2.5公斤、味精1.5公斤、三聚磷酸钠1.75公斤、卡拉胶1公斤、变性淀粉2.5公斤、呈味牛肉粉1.75公斤、大豆分离蛋白5公斤、海天生抽1公斤、冰水150公斤，放入盐水配制机或均质机中搅拌均匀；

2）取精修牛霖切3～5cm块状、把牛精肉用绞制机绞制成直径不大于6mm的牛精肉馅，将精修牛霖块与牛精肉馅比例为1:1混合搅拌均匀，取500公斤待用；

3）将精修牛霖块、牛精肉馅的混合料放入搅拌机，然后把配料放入搅拌机中进行搅拌，搅拌30分钟，温度不超过10℃，然后加入TG酶溶液35公斤，再搅拌20分钟；

4）搅拌后的原料用灌装机灌装入肠衣中，灌装肠衣折径12cm,静置4～6小时；

5）入-35℃的冷库速冻定型；

6）将定型的原料解冻至-2～-5℃进行切片，厚度1.1～1.3mm/片；

7）压模：把切片后的原料牛肉片平行放入压模机进行压片，压模机压力0.4MPA，放气压模两次，然后包膜速冻，时间小于5分钟；

8）锯片：速冻后锯片，锯成规格为10～11mm的牛肉饼；

9）包装：根据客户要求单片夹膜或夹膜纸后进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的调理千层牛肉饼的加工方法，其特征在于：所述TG酶液由TG酶和水配制而成，所述TG酶和水的比例为1：6。