[发明专利]一种抑菌保护剂以及制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种抑菌保护剂及其制备方法和应用，所述制备方法包括以下步骤：将桑黄(Phellinus baumii)子实体粉碎后加入乙醇中，进行乙醇浸提；将乙醇浸提后所得混合物过滤，分别得到残渣和浸提液；将所得浸提液浓缩至乙醇挥发完全，即得抑菌保护剂。本发明制备方法操作简便，能较好的满足工业化生产的需求。利用该制备方法制备的抑菌保护剂来源于可食用真菌，安全可靠，具有广谱抑菌性，对有益菌生长的无抑制作用，在抑制有害微生物的同时保护了有益微生物的存活率，有广阔的市场前景和应用价值。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种抑菌保护剂以及制备方法和应用。

背景技术

目前，天然物质用于食品保鲜已达到市场份额的25％，并且以每年6％-10％速度递增。世界食品供应量的25％被微生物污染。我国虽然对于食品法规越来越开放，但对食品安全要求则是越来越严格。随着人们消费水平及意识的提高，天然的、安全的食品成为消费者的主要消费趋势。而天然抑菌成分主要分动物源抑菌成分、植物源抑菌成分以及微生物源抑菌成分。由于微生物源抑菌剂具有易获取、来源广、成本低、便于扩大培养等诸多优势，成为近年食品保鲜剂开发的一个重要的方向。

乳制品作为易变质食品之一，如何保留乳品原有的品质及特性，避免受到微生物等因素的影响，始终是乳品加工、运输、和贮存过程中的重要问题。乳制品抑菌方式包括乳制品内源的成分作用，如具有广谱抑菌特性的抗菌肽、乳铁蛋白及其水解产物乳铁素、微生物发酵产生的有机酸等，均可作为食品的天然防腐剂；另有学者研究发现，德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等可以取代在肠道中生长的多数腐败细菌，减少由腐败菌产生的易腐败代谢物，延长了乳制品的保质期。

除产品内源的抑菌体系外，从其他来源提取天然抑菌成分添加到产品中也成为乳制品防腐的重要手段。此类外源抑菌成分主要包括抑菌类酶制剂、天然精油、多酚类等。如目前研究最透彻、应用最广的是乳酸链球菌肽(Nisin)，Nisin能有效地控制有害细菌，特别是耐热的芽孢杆菌及梭菌的生长和繁殖，以达到延长不同乳制品货架期的目的。然而，与乳制品内源性抑菌体系相比，添加的外源抑菌成分存在作用范围小、不具广谱抑菌性的弊端。并且为保证食品的安全性，按规定可添加于乳制品中的抑菌物质种类有限，Nisin因具有用量少、抗菌能力强等特点，是唯一可用于乳制品的抑菌添加剂，其他成分添加剂对人体可能会产生一定的毒性，一定程度上限制了乳制品的抑菌物质的开发，为开发长货架期的乳制品带来一定困难。故此现阶段缺少一种作用范围广，具广谱抗菌性的，高效的，容易获取，能够大规模生产并应用于乳制品的外源抑菌成分。

发明内容

本发明要解决的技术问题是针对目前用于乳制品中添加的外源抑菌成分存在着不具广谱抑菌性、作用范围小，能确保安全无毒的种类极少等缺陷，本发明提供了一种抑菌保护剂及其制备方法和应用，该抑菌保护剂来源于微生物，作用范围广且具广谱抑菌性，天然，安全，制备方法简单可靠，适合大规模生产以及在乳制品市场中应用。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案之一是，一种抑菌保护剂的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1)将桑黄子实体粉碎后加入乙醇中，进行乙醇浸提；

2)将步骤1)乙醇浸提后所得混合物过滤，分别得到残渣和浸提液；

3)将步骤2)所得浸提液浓缩至乙醇挥发完全，得到的浓缩物，即抑菌保护剂。