[发明专利]一种生湿面制品改良剂及应用

权利要求书

1.一种生湿面制品改良剂，其特征在于：组成成分及重量份数如下：丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐0.01～0.025份，抗坏血酸0.016～0.02份，复合磷酸盐0.1～0.2份；

所述生湿面制品改良剂的制备方法如下：

将所述重量配比的丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐、抗坏血酸和复合磷酸盐充分混匀，即得生湿面制品改良剂固体成品；

所述复合磷酸盐的组成成分及重量份数为：三聚磷酸钠10～30份，六偏磷酸钠50～70份，磷酸钠10～30份。

2.如权利要求1所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用。.

3.根据权利要求2所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用，其特征在于：每100份重量的面粉中加入所述改良剂的重量以丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐计为0.01～0.025份；

将改良剂溶解于33～35份水中，充分混匀，制成改良剂水溶液成品，在和面过程中加入。

4.根据权利要求3所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用，其特征在于：将面粉、食盐、所述改良剂水溶液成品按100：1.1～1.3：33～35的重量比混合，和面5～30min，醒发20～40min后，辊压即得到生湿面制品；

或者，将面粉、食盐、所述改良剂混合，所述面粉、食盐和改良剂成品三者重量配比为100：1.1：0.025，以丙酸或丙酸钠盐或丙酸钙盐计。

5.根据权利要求2至4任一项所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用，其特征在于：所述生湿面制品为面条、饺子皮、馄饨皮或烧卖皮。

6.根据权利要求4所述的生湿面制品改良剂在控制产品品质上的应用，其特征在于：所述面粉、食盐和改良剂水溶液成品三者的重量配比为100：1.1：33。