[发明专利]一种木薯全粉开口枣及其制作方法在审
| 申请号： | 201510863239.6 | 申请日： | 2015-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN105341075A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 谢彩锋;古碧;黄一帆;陆海勤;李凯;杭方学 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 广西南宁公平专利事务所有限责任公司 45104 | 代理人： | 覃现凯 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 木薯 开口 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种木薯全粉开口枣，其特征在于，按重量份计，由以下组份组成：白砂糖250-350份；鸡蛋50-80份；非即食型食用木薯全粉250-350份；低筋面粉250-350份；猪油20-30份；小苏打4-6份；吉士粉10-14份；溴粉1-1.4份；清水120-168份；芝麻50-100份。
2.如权利要求1所述的木薯全粉开口枣的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将白砂糖与鸡蛋混合均匀，得到蛋糊；
(2)将非即食型食用木薯全粉、低筋面粉、猪油、小苏打、吉士粉及溴粉加入蛋糊中，混合均匀，将清水加入，和面形成面团；
(3)将面团醒发，再揉搓成长条，切成小方块，并搓成球状生坯；
(4)将球状生坯过水，沥干，逐个滚上芝麻使其表面均匀粘上芝麻，然后放至热植物油中，油炸至浅黄色并有裂口即可。
3.如权利要求2所述的木薯全粉开口枣的制作方法，其特征在于，步骤(3)面团醒发温度为28-30℃，湿度为65-70％，醒发时间10-13min。
4.如权利要求2所述的木薯全粉开口枣的制作方法，其特征在于，步骤(4)油炸油温为70-75℃。
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