[发明专利]冬瓜排骨雪糕及其制作方法

权利要求书

1.一种冬瓜排骨雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：23-37份排骨、17-26份冬瓜、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.3-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水。

2.如权利要求1所述冬瓜排骨雪糕，其特征在于：由以下重量份数计的原料组成：34份排骨、24份冬瓜、9份植脂末、10份低聚糖粉、7份脱脂奶粉、0.6份香精、0.2份黄原胶、0.1份刺瑰豆胶、0.6份耐酸CMC、6份乳清蛋白粉，以及40份水。

3.一种冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于，其步骤如下：

(1)所需原料按以下重量份数计：30-40份排骨、5-20份冬瓜、5-12份植脂末、5-15份低聚糖粉、2-15份脱脂奶粉、0.2-0.8份香精、0.15-0.3份黄原胶、0.1-0.15份刺瑰豆胶、0.3-0.9份耐酸CMC、3-11份乳清蛋白粉，以及30-50份水；

制冬瓜汁：称取上述份量的新鲜的冬瓜，清洗洗净，投入100℃的沸水中漂烫1-3分钟，用破碎机进行破碎处理，破碎后的冬瓜经胶磨机进行磨浆处理，用200目筛过滤，均质，得冬瓜汁；

制排骨高汤：称取上述份量的排骨，粉碎，投入100℃的沸水中煮30分钟，取浸出液继续加热浓缩，得排骨高汤；

(2)将制得的冬瓜汁和排骨高汤与其他原材料充分混合，搅拌均匀；

(3)将混合液边搅拌边加热至90-98℃，保持15-20分钟，然后，通过均质机进行均质，均质；

(4)将均质后的混合液迅速冷却到4℃，保持6～10小时；

(5)将混合物料装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻；

(6)将混合物料在温度-20～-10℃条件下冷冻20～50小时，既得。

4.如权利要求3所述冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于：所述均质温度为62-75℃，均质压力为12MPa-18MPa。

5.如权利要求3所述冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于：所需原料按以下重量份数计：34份排骨、24份冬瓜、9份植脂末、10份低聚糖粉、7份脱脂奶粉、0.6份香精、0.2份黄原胶、0.1份刺瑰豆胶、0.6份耐酸CMC、6份乳清蛋白粉，以及40份水。

6.如权利要求3所述冬瓜排骨雪糕的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述排骨粉碎成200-400目粉。