[发明专利]一种低乳糖奶粉及其制备方法

说明书

本发明提供了一种低乳糖奶粉及其制备方法。所述方法包括在混料过程中加入乳糖酶和原料奶，并在pH值范围6‑7下，在40‑45℃水解1.5‑2h。本发明的方法能够提高奶粉中乳糖水解率，有效降低水解时间，缩短生产时间，提高生产效率。相比于传统工艺省去了制冷环节和巴氏杀菌环节，大大降低生产能耗，从而有效降低生产成本，同时大大减少质量和安全隐患。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，本发明涉及一种低乳糖奶粉及其制备方法。

背景技术

乳糖不耐症是指人体不能分解并代谢乳糖，这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的。据估计，全球约75％的成年人体内乳糖酶的活性有减弱的迹象。该症状发生的概率在北欧约5％，而在一些亚洲及非洲国家则超过90％。简单的说，乳糖不耐症就是缺乏乳糖酶或其活性不足所造成的状况，这种酶是用来消化乳糖的。此类病症在亚洲及非洲很常见。

奶粉中乳糖水解传统工艺是在10℃以下，针对牛奶中的乳糖进行水解，水解时间为8-12小时，水解率30％左右。传统工艺的优点是，低温下水解，能够较好的控制微生物和酸度，并防止褐变。缺点是，水解时间较长，能耗大，遇到停电以及设备损坏维修等情况，水解时间难于控制，导致因水解过度出现的褐变现象，严重影响产品品质，同时由于现在行业普遍使用无奶配方(解释：无奶配方并非没有牛奶成分，只是为了指标稳定和降低风险，使用相同干物质的全脂奶粉代替配方中的牛奶，其他原料不变)，巴氏杀菌系统只有生产水解产品时才启用，平时处于停用状态，长时间停用后偶尔使用，容易因清洗不彻底而造成的微生物污染，存在质量和安全隐患。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种低乳糖奶粉的制备方法；

本发明的另一目的在于提供所述的制备方法制备得到的低乳糖奶粉。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种低乳糖奶粉的制备方法，其中，所述方法包括在混料过程中加入乳糖酶和原料奶，并在pH值范围6-7下，在40-45℃水解1.5-2h。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述乳糖酶添加量为1.5-2.5kg/吨奶粉。

这里所述的乳糖酶添加量为1.5-2.5kg/吨奶粉，是以一吨制备得到的奶粉计，乳糖酶添加量为1.5-2.5kg。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述混料过程包括将乳糖酶、原料奶、粉类原料和油脂类原料进行混合；其中优选是在湿混罐内进行混合。

其中可以理解的是，这里所述的粉类原料和油脂类原料是指除了原料奶以外的其他粉类原料和油脂类原料。

其中可以理解的是，本领域技术人员可以根据制备奶粉的需要选择合适的粉类原料和油脂类原料，在配料过程中与原料奶、乳糖酶等同时进行混合。

这里所述的原料奶是本领域常规术语，譬如可以是符合国家相应标准的原奶(譬如经灭菌后相应指标符合国家标准，或者经过标准化处理的奶，如牛奶、羊奶等)；甚至可以是复原乳，如奶粉配制的奶溶液。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法包括将粉类原料、油脂类原料进行混合的过程中，同时添加乳糖酶和原料奶并混合均匀。

根据本发明一些具体实施方案，其中，原料奶在混合过程中加热到40-45℃。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法包括在配料过程中加入乳糖酶和原料奶，并在pH值范围6-7下，在40-45℃进行混料得到料液，然后将料液过滤、均质，然后冷却暂存，通过浓缩杀菌钝化乳糖酶结束水解；其中优选冷却至10℃以下暂存，通过浓缩杀菌钝化乳糖酶结束水解。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法在过滤和均质中间还包括对过滤后的料液进行预热的过程；优选预热到40-45℃。