[发明专利]具透明强凝胶性的β-乳球蛋白制品及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种凝胶力为500～550g的具透明强凝胶性的β-乳球蛋白制品，以该β-乳球蛋白制品的总干物质含量计，其中一价阳离子含量为500～600mg/100g、二价阳离子含量200～280mg/100g；

并且，所述β-乳球蛋白制品是β-乳球蛋白原料去除其中0.2～0.3μm以上乳脂成分并根据需要调整蛋白质溶液的pH值为6.5～7.0、去除其中乳糖以及分子量500～3000以下小分子物质后、再调节阳离子含量所制得的产品；该β-乳球蛋白制品调制成蛋白浓度10％～20％的水溶液的pH值在6.5～7.0之间；所述β-乳球蛋白原料中，β-乳球蛋白含量为总干物质含量的60％以上。

2.根据权利要求1所述的β-乳球蛋白制品，其热凝胶呈透明状态且具有Q弹特性。

3.一种凝胶力为500～550g的具透明强凝胶性的β-乳球蛋白制品的制备方法，该方法包括步骤：

①将β-乳球蛋白原料调制成干物质含量10％～20％的蛋白质溶液；所述β-乳球蛋白原料中，β-乳球蛋白含量为总干物质含量的60％以上；

②使用0.2～0.3μm级的过滤器将步骤①的蛋白质溶液过滤，滤除粒径0.2～0.3μm以上乳脂；并根据需要调整过滤后蛋白质溶液的pH值为6.5～7.0；

③使用能透过分子量500～3000的膜包对步骤②得到的蛋白质溶液进行脱乳糖及脱盐处理，处理至溶液中乳糖含量0.1％以下，且溶液浓度达到30％～40％时其电导率在10μs/cm以下；

④向经脱乳糖及脱盐处理后的蛋白溶液中添加K⁺、Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺，使溶液中以总干物质含量计，一价阳离子含量为500～600mg/100g、二价阳离子含量200～280mg/100g；

经步骤④调整阳离子含量后的蛋白溶液作为液态的β-乳球蛋白制品，或进一步经浓缩制成浓缩的β-乳球蛋白溶液制品，或经过干燥处理制成粉末状的β-乳球蛋白制品。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述β-乳球蛋白原料为浓缩乳清蛋白，或是浓缩乳清蛋白分离出其中的α-乳白蛋白后的蛋白粗品。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述β-乳球蛋白原料为WPC80。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤②中使用0.05～0.2mol/L的NaOH或HCl调节蛋白溶液的pH值。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤③中使用能透过分子量2000～3000的膜包进行脱乳糖及脱盐处理。

8.根据权利要求3所述的制备方法，该方法还包括将经脱乳糖脱盐处理后的蛋白溶液加水稀释为10％～15％的蛋白质溶液、再添加阳离子的过程。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其中，是通过添加食品级的NaCl和CaCl₂来调整蛋白溶液中一价阳离子和二价阳离子总量。

10.权利要求1或2所述的β-乳球蛋白制品作为热凝胶剂在制备食品中的应用。