[发明专利]含天然乳糖酶解物的炼乳香精

说明书

技术领域

本发明一种含天然乳糖酶解物的炼乳香精，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，作为一种食品添加剂。

背景技术

目前，传统炼乳香精的生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使用这些香原料生产的炼乳香精虽然具有一定的炼乳风味，但合成香原料的使用影响了香精中炼乳的自然风味，与真实炼乳香气相对比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳等缺点，且传统使用的主要香原料往往是化学合成产品，会产生一定的化学气味，不具天然感，导致香气香味效果不好，不受消费者欢迎，在产品的应用领域上受到一定的限制。

发明内容

本发明一种含天然乳糖酶解物的炼乳香精的目的是克服上述传统炼乳香精配方存在的缺点，将生物酶解技术制备得到的天然乳糖酶解物作为主要香原料加入到炼乳香精的配方中，根据该配方调配出来的炼乳香精能够更好地增强其应用产品的口感以及香味，掩盖其中合成香精令人不愉快的化学气，使得炼乳香精的香气更加接近真实炼乳香气，是普通使用单体合成香料调配得到的炼乳香精所达不到的。

为了达到上述目的，本发明所设计的含天然乳糖酶解物的炼乳香精，按一百份计算为：

酒精70-85

丁酸乙酯0.01-0.1

乙酸乙酯0.02-0.2

十二酸0.1-1.0

十四酸0.1-1.0

十六酸0.2-2.0

香兰素0.5-5.0

丁位癸内酯1.0-10.0

丁位十二内酯1.0-10.0

硫噻唑1.0-10.0

呋喃酮0.5-5.0

硫代丁酸甲酯0.001-0.01

糠醛0.1-1.0

乳糖酶解物2.0-20

以上原料均为市售，且所述各组份之和为100％。其中乳糖酶解物是以天然牛奶为原料，添加0.01％-0.5％的脂肪酶，在25-60℃条件下酶解3-72h所得。

采用上述配方生产的含天然乳糖酶解物的炼乳香精的明显优点是：利用天然乳糖酶解物作为一种香原料，并按配方比例调配出来的炼乳香精作为食品添加剂添加到饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品中，可以为产品带来更具有天然感的炼乳香气及口感，同时使产品的耐热性及稳定性高于国内其他同类产品。

具体实施方式

实施例1

以下以生产100KG含天然乳糖酶解物的炼乳香精为例，对本发明作进一步的描述：

生产100KG炼乳香精配比是：

酒精77.431KG

丁酸乙酯0.01KG

乙酸乙酯0.112KG

十二酸0.128KG

十四酸0.192KG

十六酸0.24KG

香兰素0.8KG

丁位癸内酯2.4KG

丁位十二内酯6.4KG

硫噻唑4.064KG

呋喃酮0.206KG

硫代丁酸甲酯0.001

糠醛0.016

乳糖酶解物8.0

其生产过程是：天然牛奶中加入0.1％的脂肪酶，50℃条件下酶解24h得到乳糖酶解物。称取酒精77.431KG、丁酸乙酯0.01KG、乙酸乙酯0.112KG、十二酸0.128KG、十四酸0.192KG、十六酸0.24KG、香兰素0.8KG、丁位癸内酯2.4KG、丁位十二内酯6.4KG、硫噻唑4.064KG、呋喃酮0.206KG、硫代丁酸甲酯0.001KG、糠醛0.016KG、乳糖酶解物8.0KG，加入到35℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解，取样检验合格后，灌装入库。