[发明专利]一种五香薄壳山核桃的加工制作方法在审
| 申请号： | 201510850501.3 | 申请日： | 2015-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN105380214A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 杨增环 | 申请（专利权）人： | 全椒县周杨农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 239500 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 五香 山核桃 加工 制作方法 | ||
1.一种五香薄壳山核桃，其特征在于，按其原料的重量份计，由以下原料制成:薄壳山核桃350-400份、八角2-3份、桂皮2-2.3份、花椒1-1.5份、陈皮5-6.5份、野山楂6-7.5份、丁香3-4.5份、香叶2-2.5份、食盐16-22份、白糖7-9份、甲基麦芽酚0.15-0.2份、环己基氨基磺酸钠0.1-0.15份、甜菊糖0.08-0.12份、丁基羟基茴香醚0.05-0.08份。
2.一种五香薄壳山核桃的加工制作方法，其特征在于，加工制作步骤包括如下：
将待加工的薄壳山核桃按大小、空壳、黑斑果等质量等级进行筛选分级；
将筛分级后的薄壳山核桃横径为18-24mm去除杂质，清洗干净待用；
取八角2-3份、桂皮2-2.3份、花椒1-1.5份、陈皮5-6.5份、野山楂6-7.5份、丁香3-4.5份、香叶2-2.5份混合后，用转速为800r/min的破碎机破碎成粒径为2-4mm的颗粒，混匀后得香料A留作备用；
将步骤中的香料A加入到水中大火煮沸后，转小火蒸煮38-42min，然后过滤香料A，得香料水B，香料A与水的重质比为1：28-30；
将薄壳山核桃350-400份、食盐16-22份、白糖7-9份、甲基麦芽酚0.15-0.2份、环己基氨基磺酸钠0.1-0.15份、甜菊糖0.08-0.12份、丁基羟基茴香醚0.05-0.08份加入到香料水B中，中火煮制水沸，再转小火蒸煮40min使其入味，待自然冷却取出控水沥干；
将沥干水的薄壳山核桃送入到烘干机中，烘箱第一区域温度设为60-70℃，时间为10-15min，烘箱第二区域温度设为80-85℃，时间为5-10min，烘箱第三区域温度设为90-95℃，时间为3-5min；
将烘烤后的薄壳山核桃输送出烘干机后，再放入到0℃的冷库中急速冷却，然后包装入袋得到成品。
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