[发明专利]一种溪黄草红茶及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及溪黄草，具体涉及一种溪黄草红茶及其制造方法。

背景技术

溪黄草，又名溪沟草、山羊面、熊胆草、血风草、黄汁草、溪沟草、香茶菜，是一种药效价值非常高的唇形科植物线纹香茶菜全草，含黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸、壳杉烯二萜类、线纹香茶菜酸（lophanthoidicacid）等化学成份，具有清热利湿、退黄祛湿、凉血散瘀的功效，用于治疗急性黄疸型肝炎、急性胆囊炎、痢疾、肠炎、跌打瘀痛等病症。

传统的溪黄草茶是通过采摘溪黄草叶片，清洗过后再经过太阳晒干，制成溪黄草茶叶，再配以田基黄、板蓝根等多种中药材，直接冲水泡制而成，是一种饮用性味苦寒的绿茶，有保健、提高免疫力、保肝健脾等功效。这种经过简单加工的溪黄草茶，杂质较多，不好保存，且溪黄茶味道偏苦，茶性偏寒，口感不佳，茶饮体验差，无法满足消费者的需求。为此，有必要研发一种性温平、不寒凉、口感爽滑的溪黄草茶。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种溪黄草红茶的制造方法，以生产出健康、口感好、易保存的溪黄草红茶,具体技术方案如下：

一种溪黄草红茶的制造方法，步骤为：①采摘，选取鲜嫩的溪黄草，在晴朗天气采摘一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶作为茶青；

②清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；

③风干，茶青平摊在茶框上，控制温度为24～28℃，空气相对湿度为60%～70%，鼓风机吹茶青4～5个小时，摊叶厚度10-15cm，中间翻动一次，待茶叶含水量40%～55%方可停止；

④揉捻，把风干后的茶叶直接送进揉捻机揉捻10～20分钟，直至茶叶充分成团，用手将茶团充分打散，直至揉捻成条形状；

⑤发酵，把揉捻后的茶叶移入发酵室内发酵，摊叶厚度为20-35cm，发酵室温度为20～30℃，空气相对湿度为85%～95%，茶叶温度维持在30～35℃，发酵时间为6～8个小时，至茶叶变红；

⑥烘干，共分为4次：

a.鼓风机风口温度为100～155℃，摊页厚度10～25cm，烘4～5个小时，至茶叶含水量为15%～20%，自然摊凉；

b.鼓风机风口温度为110～130℃，摊页厚度15～20cm，烘2～3个小时，至茶叶含水量为10%～12%，自然摊凉；

c.鼓风机风口温度为95～110℃，摊页厚度20～25cm，烘2～3个小时，至茶叶含水量为8%～10%，自然摊凉；

d.鼓风机风口温度为80～95℃，摊页厚度20～25cm，烘2～3个小时，至茶叶含水量为8%；

⑦包装，将上述烘干的茶叶装入密封带内密封包装。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤③的鼓风机风向横向吹向茶青，茶框的出风口为垂直方向。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤⑤的茶叶在发酵期间翻动2—3次。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤⑤的茶叶变红率达到75%～85%，青草气消失。

进一步，本发明优选的技术方案，所述步骤⑤茶叶上覆盖有湿纱布。

本发明的有益效果：相比于以前的溪黄草绿茶，溪黄草红茶采用唇形科植物线纹香茶菜全草为原料，通过不同的工艺方法，生产出的茶茶性温平、不寒凉，口感爽滑、香气清纯、滋味甘、叶底嫩匀，营养价值高，无有害细菌，有更好的茶饮体验，能被更好的被消费者喜爱，另外采用4次烘干工艺可以很好的保存溪黄草中的酚酸和黄酮，不会影响其营养价值，同时能够很好的保存溪黄草，防止霉变。表1为使用本发明方法生产的溪黄草红茶的理化物质含量，表2为使用本发明方法生产的溪黄草红茶的微生物含量，均符合GB/T4789系列食品安全国家标准、广州市《代用茶卫生要求》DBJ440100/T36-2009、北京市《代用茶卫生要求》DB11/505-2007中食品微生物的规定，具有很好的营养价值。

表1

表2。

附图说明

图1是本发明方法的工艺流程简图。

具体实施方式

下面结合图1，对本发明方法的具体实施方式做进一步说明：

实施例一：

①采摘，选取鲜嫩的溪黄草，在春、夏、秋季节的晴朗天气采摘一芽二、三叶或同等嫩度的对夹叶作为茶青，并将采摘后的茶青及时运送至生产车间，保持茶青的新鲜；

②清洗，用水清洗茶青三遍后沥干；