[发明专利]一种天麻的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于中药材保鲜领域，具体涉及一种天麻的保鲜方法。

背景技术

天麻又名赤箭、赤箭芝、独摇芝、定风草、离母、合离草，属兰科天麻属多年生草本植物。据《本草纲目》记载，天麻辛、温、无毒，主治诸风湿痹、四肢拘挛、瘫痪不遂、眩晕头痛等症。现代研究表明，天麻还具有显著的抗惊厥、镇痛、扩张血管、降血压、益智抗衰老及增强机体免疫力等作用，是一种名贵的传统中药材。天麻的采收期为立冬后至翌年清明节前，因鲜天麻不易保藏，目前市场上的天麻主要以干品居多。干天麻质硬，食用及药用十分不便，在加工过程中部分养分易分解流失，有效成分被破坏，不能保持天麻原有风味；鲜天麻因食用和加工方便，最大限度地保存了其有效成分，风味大立独特，口感好而备受欢迎。目前天麻的保鲜大多是将天麻煮熟，再通过保鲜剂、真空包装、低温冷藏等保鲜方法对天麻进行保鲜，一定程度上延长了天麻的保鲜时间。

201410209855.5，名称为“一种天麻保鲜方法”的发明专利申请，公开的保鲜方法包括下述步骤：洗净、软化杀菌、浸泡保存，其中浸泡时采用的保鲜液的组成为：柠檬酸80-90g、异维生素C钠20-35g、壳聚糖60-80g、水80-120kg。该专利采用煮沸的方法软化杀菌，煮制的温度过高，破坏了天麻中的有效成分，造成天麻多糖和天麻素的含量低。

201010236492.6，名称为“一种保鲜天麻及其加工方法”的发明专利，该法以鲜天麻为原料，经过挑选、清洗、消毒、加热、真空包装、高温灭菌处理，再经15℃以下避光储存而得到保鲜天麻。该方法的保质期短，不能对天麻长期保鲜。

发明内容

为了解决现有技术中天麻保鲜期短，有效成分含量低的技术问题，本发明提供了一种天麻的保鲜方法。采用先蒸制后切片，最大程度降低了天麻多糖的损失，并针对天麻特别配制了保鲜液，保鲜效果好。

本发明为了实现上述发明目的，采用以下技术方案：

一种天麻的保鲜方法，其特征在于：具体步骤如下：

A、清洗

采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用；

B、蒸制

向洗净的天麻中加水，蒸制18-22min，冷却，切片；

C、浸泡

将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡30-40min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。

天麻多糖的含量随着蒸制时间的上升呈一定的增长趋势，但蒸制的时间过长，天麻多糖的含量在逐渐下降。考虑到天麻多糖的最大提取量，蒸制时间控制在18-22min。

本发明所述的B步骤，加水量为天麻质量的22-27倍。天麻多糖含量最高。

本发明所述的B步骤，切片厚度为0.4-0.6cm，随着切片厚度的不段增加，天麻多糖的含量在不断提高，超过0.4-0.6cm之后，随着切片厚度的增加，天麻多糖含量不断减少。

本发明所述的C步骤，袋中注入了20-30ml的保鲜液。

本发明所述保鲜液的组成为：4-5%的壳聚糖，0.08-0.12%的溶菌酶，余量为酒精。

优选地，所述保鲜液的组成为：4%的壳聚糖，0.1%的溶菌酶，余量为酒精。

优选地，在所述的保鲜液中加入柠檬酸，调节pH值至6-7。

本发明的有益效果在于：

1、本发明选择蒸制的方法实现高温灭菌，并在蒸制后切片，多糖损耗量小，同时严格控制蒸制时间、切片厚度和蒸制的加水量，加工产品中天麻多糖含量达38.23%，天麻素含量达31.56%，最大化地保证了保鲜过程中天麻多糖和天麻素的含量。

2、本发明的保鲜剂的配方比例是针对天麻保鲜得到的最优配方，常温保存即可，保鲜效果好，保鲜期长达半年后，天麻表面仍为白色，富有光泽，味甘，质脆。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。

实施例1

一种天麻的保鲜方法，具体步骤如下：

A、清洗

采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用；

B、蒸制

向洗净的天麻中加水，蒸制18min，冷却，切片；

C、浸泡

将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡30min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。

实施例2

一种天麻的保鲜方法，具体步骤如下：

A、清洗

采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用；

B、蒸制